В вашем браузере не включен Javascript
Напишите нам
Последнее обновление
вчера, 21:19
Мы в соцсетях
  • ВКонтакте
  • Facebook
  • Twitter
Метки статей
пирамида питания налог газировка социальная политика орехи опасные продукты алкоголизм алкоголь аллергия анонс антисанитария БАД без наркотиков безопасность белки вегетарианская диета вегетарианство вино витамины вкус вода водка возраст вредная еда ВТО выставка гипертония ГМО голод грибы депрессия дети детское питание диабет диета диетология добавки долголетие досуг еда жажда жара жидкость жирные кислоты жиры закон здоровое питание здоровый образ жизни здоровье импорт исследование калории калорийность качество качество питания кино колбаса консерванты кофе красители кризис кулинария культура курение кухня лишний вес маркировка масло масса тела мифы молоко мясо напитки наука новый год нравы обезвоживание образ жизни общепит общество общество потребления овощи ожирение окружающая среда омега-3 органик отравление отходы переедание питание пищевое отравление пищевые добавки пищевые привычки подростки полезная еда политика пост потребление похудение права потребителей правильное питание праздник природа продовольствие продолжительность жизни продукты продукты питания просвещение пряности психология рак расход калорий рейтинг реклама религия рецепты Роспотребнадзор рыба сахар сердце скандал соль сосуды специи спорт старение статистика сыр технологии тренажер фальсификат фаст-фуд фитнес форум фрукты холестерин цены чай шоколад экология экономика экопродукты эксперимент эмбарго
 
Обсуждаемые статьи
 
Популярные статьи
66221 показов
Подписка
 
 

Доноры - детям

Фонд помощи хосписам

Волонтеры в помощь детям сиротам. Отказники.ру

Как индейка стала главным блюдом праздничного стола

Добавлено:
На рождественский стол индейка попала во второй половине XVI века в ранге деликатеса, доступного лишь представителям высшего общества. Статус основного рождественского блюда она заслужила лишь в середине XIX века. «Здравком» раздобыл канонический рецепт запеченной индейки из кулинарной книги 1839 года. 
текст: Алевтина Иванова
Идиллическая картинка, ассоциирующаяся у нас с празднованием Рождества: за окном валит снег, а дома — ёлка, свечи и семья, собравшаяся за праздничным столом. В центре его — непременная тушка индейки. Во многом этим образом семейного счастья мы обязаны кинематографу, хотя традиция украшать праздничной стол индейкой возникла задолго до рождения его родоначальников братьев Люмьер. 
В Англии, Испании и других странах Европы, куда привез индейку из Нового Света Христофор Колумб, ее долгое время воспринимали как особенное кушание, предназначенное исключительно для лиц высшего общества. В контексте рождественских праздников индейка впервые появляется во второй половине XVI века. В 1573 году английский поэт и фермер Томас Тассер опубликовал свои «Пятьсот советов земледельцу», где упоминает индейку на Рождество среди прочих кулинарных изысков, доступных тогда состоятельным англичанам. 
Наряду с лебедем, журавлем и аистом индейка почти двести лет входила в число самых дорогостоящих птиц. И хотя не очень богатым людям она была не по карману, каждый уважающий себя подданный короны стремился украсить праздничный стол столь дорогим и редким блюдом. Судя по всему, это стремление постепенно вошло у людей в привычку, благодаря чему индейка и стала главным блюдом праздничного стола.
Она остается деликатесом фактически до середины XVIII века; но по мере освоения Америки и развития сельского хозяйства цены на это мясо стали падать. 
«Открытием» индейки в качестве основного блюда праздничного стола мы обязаны двум женщинам — англичанке Элизе Эктон и американке Саре Хейл. Независимо друг от друга, они составили увесистые кулинарные трактаты, содержащие сотни рецептов и инструкции по приготовлению блюд. В 1845 году в Лондоне вышла «Современная кухня для каждой семьи» Элизы Эктон, сразу выдержав три издания. В том же году Сара Хейл выпустила американское издание «Современной кухни» Эктон. Сама миссис Хейл к тому моменту уже издала собственное руководство по ведению дома - «Хорошая Домохозяйка» (1839). 
Рецепты в книгах кулинарных классиков методологически продуманы, видимо, не раз опробованы на практике и поэтому легки в осуществлении даже для начинающих хозяек. 

Как приготовить индейку для праздничного стола: два классических рецепта

Рецепт запеченной индейки из книги Сары Хейл:
Взять хорошо очищенную индейку, вымочить и натереть солью. Приготовить начинку из свиных сосисок, одного разбитого яйца и нескольких ломтей хлеба; хорошим дополнением станет небольшой пучок лука-шалот.  
Начинить птицу под грудиной; посыпать её мукой и разместить над открытым сильным пламенем: на среднем расстоянии от огня в первые полчаса, а затем придвинуть птицу ближе. Поливать маслом; а когда индейка разбухнет, и пар будет вырываться к огню, птица почти готова. Тогда посыпать ее слегка мукой и полить еще небольшим количеством масла, предварительно растопленным в ковше для подливки. Подавать индейку на блюде, предварительно полив соусом из противеня или можно использовать хлебный соус. 
Также индейка может подаваться с сосисками или с поджаренной в масле телячьей печенкой. Иногда перед началом приготовления птицы желудок и печень обваливают в желтке, посыпают солью и кайенским перцем и кладут в разрезы под крыльями. Помимо этого, к индейке могут подаваться каштаны, которые добавляют в подливу.
Для индейки большого размера потребуются три часа готовки; для восьми или десятифунтовой птицы (3,6 -4,5 кг) – два часа; для индейки маленького размера – полтора. Жареные каштаны, тертые или нарезанные, а также зеленые нарезанные трюфели – превосходное дополнение к начинке для индейки.
Рецепт из собрания Елены Молоховец
В 1861 году в Петербурге вышел бестселлер российского кулинарного классика Елены Молоховец «Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве». В книге было сразу несколько рецептов жареной и запеченной индейки. Вот один из них: 
Очистить индейку, натереть ее солью по ½ ложечки на каждый фунт, затем положить тушку на противень, подлить ложки 2-3 воды, смазать ее ⅛ -¼ ф. масла. Поставить в горячую печь, чтобы кругом подрумянилась, потом поливать каждыя 10 минут.
Затем дожарить, уменьшив в печи жар, начав поливать ее, каждыя 10 минут, стекшим с нея соусом, но так, чтобы не захватывать снизу запекшейся крови, которая, приставая к жаркому, будет подгорать на нем. Когда жаркое будет готово, т.е. когда вилка или шпиговка легко будет проходить в него, облить индейку в последний раз, осыпать тертой булкой, через 10-15 минут вынуть. Между тем слить соус, подлить в него ложки 2-3 воды, вскипятить, процедить; индейку разрезать, как сказ. в прим., положить на блюдо, как бы цельною, подлить соуса, остальной подать в соуснике, сняв с соуса лишний жир.
Подается к ней какой-нибудь салат, вишневое пюре или соус из каштанов. Такую точно индейку можно изжарить и на вертеле.
При подготовке текста использованы материалы книги Сабины Эйхе Presenting the Turkey: The Fabulous Story of a Flamboyant and Flavourful Bird Hardcover(2004) и сайта molohovetc.ru 
фото:Daily Mirror
Версия для печати

Метки статьи: кулинария, кухня, новый год, праздник, рецепты

Комментарии:

Читайте также:

Старая книга по кулинарии советует: «Готовя какой-бы то ни было обедъ, следует сообразиться со временемъ года». На дворе середина октября, все чаще моросит дождь. А что если назло погоде приготовить рататуй? Блюдо вкусное, готовится быстро и создает чудесное осеннее настроение, подтвердил шеф-повар Андреа Галли, преподаватель "Гастрономической академии Рожниковского" . 

Главным блюдом рождественского стола считают индейку. Ее популярность восходит к XVI веку, когда индюшатина в Европе была деликатесом. И хотя рождественские блюда других стран, например, «альяка», свинина «виндалу» или польский карп у нас не так известны, они не хуже птицы украсят праздничный стол.

Кажется, этот овощ из семейства пасленовых знали и любили всегда. Увы, это не так. Помидор, близкий родственник картошки, оказался и ее товарищем по несчастью – как и картофель, томат долгое время не признавали, считая его плоды несъедобными и даже ядовитыми...