Шашлычок из феминисток

Добавлено: 19 января 2015

Любовь к охотничьим трофеям у человека в крови. А потому, как бы ни была вкусна привычная свининка, нет-нет да и потянет на кабанчика. Благо отведать блюдо из мяса дикого кабана нынче не проблема – к вашим услугам, на выбор, ресторанное меню и специализированные мясные отделы в супермаркетах. Главное – чтобы мясо было свежим и нестарым, тогда удовольствие гарантировано. А если туша еще прошла и ветеринарно-санитарную экспертизу, то бояться и вовсе нечего.

текст: Наталья Воронцова

Мясо дикого кабана (вепря) издавна пользуется заслуженным вниманием гастрономов. Славянские летописи то и дело повествуют о княжеских пирах, на которых подавались кабаньи туши. С веками ничего не изменилось – меню самых торжественных обедов на самом высоком уровне по-прежнему и весьма нередко включают блюда из вепря.

А в Бельгии, например, дикий кабан и вовсе традиционное новогоднее угощение.

Не менее традиционны и вывески с изображением головы кабана при входе даже в современные закусочные, что вовсе не означает присутствия дичи в меню, но зато обещает заведению финансовое изобилие, а его клиентам – жизненную силу (в качестве бонуса). Потому что кабан – это не просто несколько десятков килограммов свежего мяса.

Вепрь – существо оккультное. У кельтов он символизировал духовную власть, а суровые скандинавские боги власти, битв и плодородия изображались скачущими на кабанах. Чтобы спасти Землю от демонов, сам индийский бог Вишну воплощался в вепря. Английский король Ричард III на церемонию коронации в 1483 г. для своего нагрудного знака выбрал изображение белого кабана, и враги молодого правителя тут же прозвали его боровом. Поскольку Ричард III был худой, маленького роста и горбатый, да еще с атрофией левой руки, такое прозвище могло бы стать для него особенно обидным, если бы не та его внутренняя сила, беспощадное коварство и храбрость – качества, которые, как утверждают японцы, полностью соответствуют настоящему Белому Кабану.

И все-таки с изображением вепря английский правитель явно поторопился. Дело в том, что кабаны – прирожденные феминисты, так что вожаком стада у них единогласно выбирается самая старая самка, которой все ее «подданные» беспрекословно подчиняются. Что же касается мяса, то и здесь самки в фаворе – их мясо по своим вкусовым качествам намного превосходит мясо самцов.

По калорийности и содержанию полезных микроэлементов мясо дикого кабана намного превосходит мясо домашней свиньи, к тому же оно менее жирное и по причине низкого содержания холестерина является диетическим продуктом, хотя, как уверяют искушенные знатоки, такое мясо более жесткое.

Пищевая ценность мяса кабана по сравнению с мясом свинины - "Здравком"

А вот вкус у кабанины резковатый, не изнеженный домашним содержанием. Да и пожестче будет – из-за более упругих волокон. Поэтому для начала неплохо бы выдержать такое мясо в каком-нибудь остром маринаде с разнообразными пряностями и ароматными кореньями.

Маринад для кабанины

Мясо дичи нарезать небольшими кусками, выложить в посуду – в любую, кроме железной! Морковь, репчатый лук, побольше сельдерея (кабанина обожает сельдерей), петрушку, несколько зубчиков чеснока мелко нарезать (столько, чтобы нашинкованные коренья и зелень как следует закрыли уложенное в посуду мясо. Добавить в смесь щепотку горошин черного перца, каплю тмина (буквально на кончике ножа), лавровый лист. Приготовленной приправой обильно посыпать помещенное в посуду мясо. Залить сухим белым вином, добавить винного уксуса и поставить в холодное место на сутки, а если мясо старое, то и на более долгий срок).

Но это если речь идет о таком блюде, как жаркое. Если же вы настроились на шашлык, то лучше всего предварительно замачивать мясо дикого кабана в газированной минеральной воде, а уж потом в обычном рассоле, тогда мясо получится мягким и сочным.

Шашлык по-малайзийски

Мясо порционно порезать. Смешать рубленый репчатый лук, чеснок, немного растительного масла (все ингредиенты – по вкусу, но с маслом лучше не перебарщивать) и не меньше двух столовых ложек измельченного и жареного арахиса. Этой смесью натереть мясо. И забыть о нем на полчаса. Когда томительные 30 минут пройдут, мясо поперчить и посолить. Далее – шампуры и угли.

Однако, как и всякий немалый соблазн, мясо дикого кабана содержит в себе серьезную угрозу – если туша не прошла ветеринарный контроль, то она может запросто стать источником заражения трихинеллезом. И если такое мясо подвергнуть недостаточной тепловой обработке (не менее полутора-двух часов на медленном огне), а то и вовсе не подвергнуть, то личинки попадают в организм человека – и начинается страшное поражение мышечных тканей, которое сопровождают сыпь, конъюнктивит, бессонница, мучительная головная боль, галлюцинации, депрессия и даже психозы.

Самое неприятное, что от этого заболевания невозможно излечиться – можно лишь снять болевые ощущения или умереть, поскольку запущенный трихенеллез приводит к летальному исходу.

Предупредить подобную неприятность может только ветеринарный контроль, поэтому при покупке мяса диких животных смело требуйте ветеринарное заключение – поверьте, недовольный и даже нахамивший вам продавец все-таки лучше, чем вежливые трихинеллы. Кстати, посредством обычным лабораторных анализов трихинеллы выявить почти невозможно, и даже анализ на «яйца-глист» тут бессилен, поскольку самки-трихинеллы живородящие, яиц не откладывают. Поэтому надежней все-таки приобретать деликатес в магазине, проверенном «на благонадежность», в который дичь поступает с результатами не просто тщательного, но даже и повторного ветеринарного исследования. Выбрать хороший кусок кабанины можно точно по таким же признакам, что и свинину.

Если же до лаборатории далеко, а нужда в закуске назрела, то остается все тот же единственный способ – тщательная тепловая обработка, и никаких недожаренных шашлыков и бифштексов с кровью! Кроме того, тушу предварительно следует как можно быстрей обескровить и выпотрошить – не позже трех часов после отстрела, иначе мясо приобретет не слишком приятный запах, а то и вовсе неприятный. Кстати сказать, свежее сырое мясо становится сочным только спустя 8-12 часов, оно должно созреть и обрасти подсохшей корочкой, которая и защитит мясо от порчи. Если же поторопиться, то дичь окажется сухой и жесткой.

фото: www.usatoday.com

В развитие темы: Пятачок, за стол! Как правильно выбрать свинину

Версия для печати

Метки статьи: питание, мясо

Добавить в избранное

Ссылка для размещения

Хочешь стать автором статей?

К списку статей

Комментарии:

Логин
Пароль
Пароль еще раз
Адрес e-mail
Пол
Защита от автоматической регистрации
	Введите слово, указанное на картинке Обновить картинку

Шашлычок из феминисток

Читайте также: