Вкус дает человеку способность различить больше оттенков и нюансов, нежели зрение, слух и осязание. Всего известно пять основных вкусов: сладкий, кислый, соленый, горький и «умами», или вкус наслаждения от употребления мясной пищи. Вкус позволяет нам наслаждаться едой, а не глотать её, как нечто пресное и непонятное. Перед началом новогодних праздников и застолий авторы журналаSmithsonian воздают должное вкусу и вспоминают, что наука узнала о нем в этом году.