В вашем браузере не включен Javascript
Напишите нам
Последнее обновление
сегодня, 03:42
Мы в соцсетях
  • ВКонтакте
  • Facebook
  • Twitter
Метки статей
пирамида питания налог газировка социальная политика алкоголизм алкоголь аллергия анонс БАД без наркотиков безопасность белки вегетарианская диета вегетарианство вино витамины вкус вода водка возраст вредная еда ВТО выставка гипертония ГМО голод грибы депрессия дети детское питание диабет диета диетология добавки долголетие досуг еда жажда жара жидкость жирные кислоты жиры закон здоровое питание здоровый образ жизни здоровье импорт исследование калорийность качество качество питания кино колбаса консерванты кофе красители кризис кулинария культура курение кухня лишний вес маркировка масло масса тела мифы молоко мясо напитки наука новый год обезвоживание образ жизни общепит общество общество потребления овощи ожирение окружающая среда омега-3 органик отравление отходы переедание питание пищевые добавки пищевые привычки полезная еда политика пост потребление похудение права потребителей правильное питание природа продовольствие продукты продукты питания просвещение пряности психология рак расход калорий рейтинг реклама религия рецепты Роспотребнадзор рыба сахар сердце скандал соль сосуды специи спорт старение статистика сыр технологии тренажер фальсификат фаст-фуд фитнес форум фрукты холестерин цены чай шоколад экология экономика экопродукты эксперимент эмбарго
 
Обсуждаемые статьи
 
Популярные статьи
Подписка
 
 

Доноры - детям

Лечение в Израиле

Волонтеры в помощь детям сиротам. Отказники.ру

Еда из пробирки. Через 10 лет магазины завалит дешевое искусственное мясо

Добавлено:

Технология выращивания мяса из стволовых клеток вызвала неоднозначную реакцию в мире, хотя по заверениям участников дегустации, вкус у приготовленного из него гамбургера был вполне сносный. По мнению экспертов, мясо из пробирки найдет своего потребителя, ведь многие продукты в магазинных тоже разработаны в лабораториях. 

текст: Алевтина Иванова  
В начале недели в Лондоне в прямом эфире поджарили и торжественно съели первый в мире гамбургер, выращенный в лабораторных условиях. «Я ожидала, что текстура будет более мягкой», - рассказала специалист по пищевым технологиям Ханни Руцлер, попробовав его на вкус. По её словам, гамбургер был «хрустящим и горячим». Это и неудивительно, ведь для придания аппетитного вида котлету обваляли в панировочных сухарях, а для вкуса добавили шафран. «Это близко к мясу, но не так сочно», - констатировала Руцлер.
На выращивание из клеток коровы куска мяса биотехнолог Марк Прост и его коллеги из университета Маастрихта потратили несколько лет и 330 тыс долл. Финансами эксперимент поддерживал один из основателей Google Сергей Брин. Как он сам потом объяснил, в этот проект он вложил деньги исключительно ради заботы о животных, так как ошибочно представлять производство мяса в виде чистых ферм. «То, как с этими коровами обращаются, меня, безусловно, не устраивает», — приводит слова Брина The Guardian.
Технология получения "гуглбургера" выглядит примерно так: из мышцы коровы ученые извлекают стволовые клетки; помещают к ним питательные вещества и стимуляторы роста, способствующие «размножению». Через три недели они уже располагают более миллионом стволовых клеток. Затем биотехнологи перекладывают клетки в небольшие пробирки, в которых те срастаются, образуя кусочки мышечной ткани – длиной примерно в один сантиметр и толщиной в несколько миллиметров, описывает Би-Би-Си. Готовые полоски складывают в небольшие брикеты и замораживают. Когда брикетов набирается достаточное количество, их объединяют в единый кусок прямо непосредственно перед готовкой.
Впрочем, на выходе у искусственной говядины нетипичный белый цвет, поэтому ее подкрашивают обычным свекольным соком. Однако в ближайшем будущем «мясоводы» рассчитывают использовать мышечный миоглобин, который придаст мясу естественный красный цвет. Сейчас технологию его использования отрабатывают.
Собственно, к чему все эти сложности с «синтетикой»? Доктор Прост и его коллеги считают, что технология выращивания мяса поможет решить сразу несколько проблем. 
«Мы сделали это потому, что промышленное животноводство наносит ущерб окружающей среде, животным и не может удовлетворить мировой спрос», - объяснил он в ролике, размещенном на YouTube.
Выгоду для экономики и экологии уже подсчитали. Сейчас на животноводство приходится шестая часть всех выбросов парниковых газов. Выращивание говядины искусственным путем требует электроэнергии на 45% меньше, чем разведение скота обычным способом. Помимо этого, на 96% сокращаются выбросы парниковых газов и на 99% - земли под пастбища.
Доктор Марк Пост - создатель первого искусственного гамбургера - портал "Здравком".Мясное ассорти
Дегустацию синтетического гамбургера показали крупнейшие мировые телеканалы. Некоторые люди тут же заговорили о грядущей пищевой революции, предрекая появление на прилавках искусственной говядины, баранины, свинины и курятины в самые ближайшие годы. 
В сети уже объявили конкурс на самую креативную рекламу «культурного мяса». И люди тут же откликнулись. Так, на одном из плакатов изображены два гамбургера – один из McDonald’s, а другой – синтетический и надпись: «Определите разницу».
Другие люди восприняли проект профессора Проста со скепсисом, считая его пустой тратой времени и денег. Дело даже не в технологии – ее быстро усовершенствуют и научатся выращивать in vitro даже мраморную говядину, но кто согласится есть такое мясо, вопрошает колумнист Slate Даниэль Энгбер. «Мясо – это больше, чем просто набор клеток и тканей, это часть нашей культуры, которую нельзя подделать», - уверен он. 
В свою очередь, патриоты усмотрели в новой технологии угрозу продовольственной безопасности России, предположив, что через лет 10-15 на нас обрушится вал дешевого искусственного мяса и окончательно добьет отечественное сельское хозяйство. Поэтому, следует вывод, нам надо самим интенсивно развивать клеточные технологии.
И только специалисты пищевых производств относятся к открытию спокойно. «Уже сейчас больше половины продуктов в наших магазинах созданы в лабораториях – соевое мясо, хлопья, растворимые каши, виноград без косточек, выпекаемый за час хлеб, маргарин - список можно продолжать», - прокомментировал «Здравком» технолог столичного мясоперерабатывающего завода. По его словам, с грамотным маркетингом и рекламой даже синтетическая говядина найдет своего потребителя. «В конце концов, мы же выпускали в начале 90-х колбасу без мяса, чем хуже мясо из клеток?» - заметил он. 
верхнее фото: www.slate.com
нижнее: доктор Марк Пост и его гамбургер(The Guardian.com)
Версия для печати

Метки статьи: еда, мясо, технологии

Комментарии:

    Читайте также:

    Старая книга по кулинарии советует: «Готовя какой-бы то ни было обедъ, следует сообразиться со временемъ года». На дворе середина октября, все чаще моросит дождь. А что если назло погоде приготовить рататуй? Блюдо вкусное, готовится быстро и создает чудесное осеннее настроение, подтвердил шеф-повар Андреа Галли, преподаватель "Гастрономической академии Рожниковского" . 

    Еду в XXI веке будут делать из чего угодно, что мы сейчас неопределенно называем «отходами». В июне ученые России и Японии объявили о своих открытиях: первые готовы делать пищу из птичьего пера, вторые — из человеческих экскрементов. Какой же действительно будет еда будущего?

    Более половины сотрудников американских компаний хотя бы раз в неделю обедают прямо на рабочем месте, выяснил популярный сайт по поиску работы CareerBuider.com. Большинство объясняют это тем, что не хотят лишний раз отрываться от работы. Но идет ли это работе на пользу?