В вашем браузере не включен Javascript
Напишите нам
Последнее обновление
вчера, 06:24
Мы в соцсетях
  • ВКонтакте
  • Facebook
  • Twitter
Метки статей
жирные кислоты жиры холестерин долголетие алкоголь рейтинг голод дети Роспотребнадзор антисанитария опасные продукты вода жара курение овощи пищевое отравление здоровье водка лишний вес сердце шоколад фитнес здоровый образ жизни алкоголизм спорт питание фаст-фуд депрессия отравление права потребителей экология психология вегетарианство досуг похудение рак общество орехи общепит ожирение старение экономика исследование БАД чай статистика гипертония напитки сахар наука праздник отходы аллергия пищевые добавки эксперимент закон рыба безопасность продукты питания маркировка кофе молоко еда мясо диета налог соль реклама диабет природа добавки возраст сыр грибы онкология витамины диетология продолжительность жизни фальсификат ГМО культура без наркотиков образ жизни качество технологии здоровое питание общество потребления вредная еда мифы консерванты политика фрукты новый год полезная еда правильное питание кухня вегетарианская диета ВТО скандал органик экопродукты анонс красители калории калорийность омега-3 окружающая среда сосуды вино кулинария колбаса рецепты вкус масса тела тренажер расход калорий качество питания нравы газировка пост социальная политика кино потребление подростки пирамида питания детское питание переедание продовольствие продукты религия пищевые привычки белки пряности специи кризис цены форум импорт масло выставка просвещение жажда жидкость обезвоживание эмбарго
 
Обсуждаемые статьи
 
Популярные статьи
73276 показов

Доноры - детям

Фонд помощи хосписам

Волонтеры в помощь детям сиротам. Отказники.ру

Не индейкой единой. Какие блюда подают в мире на Рождество и Новый год?

Добавлено:

Главным блюдом рождественского стола считают индейку. Ее популярность восходит к XVI веку, когда индюшатина в Европе была деликатесом. И хотя рождественские блюда других стран, например, «альяка», свинина «виндалу» или польский карп у нас не так известны, они не хуже птицы украсят праздничный стол.

текст: Алевтина Иванова
«Никаких индеек на Рождество», - считают индийцы, исповедующие христианство. В качестве главного блюда праздничного стола они подают пропаренный рис со свининой «виндалу» или со свининой «сарпател» - это традиционные блюда на Рождество. 
Индия: праздничное блюдо «Виндалу» из свинины
Крупно нарезанную свинину посыпать 1 ч.л. соли, залить 3 ст.л. винного уксуса, перемешать и поставить мариноваться.
Приготовить набор специй: 3-4 сушеных перчика чили, 1 ст.л. паприки, 0,5 ч.л. зиры, 12 штук гвоздичек, 0,5 ч.л. чёрного перца горошком, 3-4 кусочка корицы, 5-6 стручков кардамона. Всё раскрошить. Измельчить в блендере 10-12 зубчиков чеснока, кусочек имбиря, 0,5 ч.л. порошка куркумы с 2 ложками винного уксуса, добавить специи, перемешать. Половиной смеси смазать мясо и оставить мариноваться на 3-4 часа, еще лучше - на ночь.
В глубокой сковороде или казане разогреть 3-4 ст. ложки растительного масла, положить 5-6 раздавленных зубчиков чеснока, обжарить до светло-золотистого цвета и добавить три нарезанные кольцами луковицы. Постоянно помешивая, жарить лук до коричневого цвета.
Очистить помидоры нарезать их кубиками и добавить к луку. Туда же добавить два-три зелёных перчика чили, очищенных от семян и порезанных вдоль, вторую половину пасты, 1 ч.л. сахара и ещё 1 ст. л. винного уксуса. Всё тщательно размешать и положить мясо. Жарить, постоянно помешивая, 10-12 мин. Затем добавить 300-400 мл воды и тушить под крышкой 40-50 мин.
Венесуэла: праздничное блюдо «Альяка» и рулет с хамоном
Альяка - это венесуэльское праздничное блюдо напоминает гигантскую долму - "ЗдравКом"На Рождество и Новый год в качестве основного блюда жители Венесуэлы подают «альяку» (hallacas) – кушанье, напоминающее гигантскую долму. Готовят «альяку» так: маисовую лепешку фаршируют кусочками отварного мяса (курицей, свининой, говядиной), а также оливками, каперсами, луком, сладким перцем и изюмом. Затем лепешку заворачивают в пальмовый лист, и получившийся сверток, как бандероль, перетягивают шпагатом. Потом «альяку» варят в кипящей воде, и через 20-30 минут, когда от ее аромата у присутствующих начинает кружиться голова, блюдо готово. 
Одного канонического рецепта «альяки», похоже, не существует. В разных областях Венесуэлы «альяку» готовят с вариациями: где-то в нее добавляют помидоры, где-то – картошку или зеленый горошек, а на побережье страны и вовсе кладут соленую рыбу вместо мяса. В общем, как подобает настоящему кушанью, «альяка» – это региональная импровизация на общенациональную тему.  
Что касается размеров «бандероли», то и здесь нет жестких правил -- альяки бывают весом от 200-300 граммов до килограмма. На Рождество и Новый год венесуэльские семьи собираются за столом, угощаются «альякой» и закусывают пане-хамоном, рулетом из нарубленных кубиками бекона и ветчины, запеченных с оливками в слоеном тесте.  
Перу: жаркое из морской свинки
Вместо индейки или запеченной свинины на праздничный стол жители Перу подают мясо морских свинок - их откармливают к Рождеству на специальных фермах. Тушка морской свинки стоит около трех долларов, и ее хватает на семью из нескольких человек. На вкус мясо морской свинки напоминает мясо кролика, и готовят ее примерно также – запекают в духовке, тушат с овощами или с арахисом. 
«Это наша местная индейка», - обычно говорят небогатые перуанцы. И, похоже, это чистая правда – один из католических соборов Перу украшает фреска с изображением Тайной вечери, где Иисус и 12 апостолов угощаются мясом морской свинки. 
Польша: рождественское меню и карп под серым соусом
Польский праздничный обед на Рождество состоит из 12 блюд – по числу апостолов. В сочельник вся семья собирается за столом, и каждого угощают кусочком принесенной из церкви облатки – что-то вроде вафли из рисовой муки. Собственно праздничный ужин начинается с супа – на Рождество обычно подают борщ с ушками, грибной суп; реже – миндальный суп. Борщ иногда называют свекольником, так как готовят его на свекольном квасе. Поскольку рождественский стол по преимуществу постный («до первой звезды нельзя»), то борщ готовят с «ушками» – мучными клецками с овощами, и для сытости подают пирожки с грибами.  
Основным же рождественским блюдом является рыба. Как правило, это карп, которого в старопольской кухне считают рыбой номер один. Вот типичный рождественский рецепт - карп под серым соусом. В Польше рыба - это основное блюдона Рождество
Живого карпа весом около килограмма заколоть, а кровь собрать в чашку, в нее же перед этим выжать сок половины лимона. Рыбу очистить, нарезать на порции, посолить и на 20 минут поставить в холодное место. Затем положить рыбу в плоскую кастрюлю, залить ее 0,5 литра отвара и варить. Для приготовления отвара нужно: один стебель среднего сельдерея, нарезанного соломкой; большая луковица; одна рюмка красного сухого вина; кусочек тонко срезанной лимонной цедры; несколько горошин черного перца, треть чайной ложки молотого имбиря и сока половины лимона. 
Когда рыба сварится, осторожно переложить ее на подогретое блюдо и держать в тепле. Теперь нужно приготовить серый соус. Для этого овощи протереть сквозь густое металлическое сито, добавить к ним кровь карпа, стакан темного пива, два-три кусочка сахара, 1 ст.л. сливового повидла, 50 гр черствых толченых пряников (медовых), 50 гр очищенного и измельченного миндаля, 50 гр изюма и 1 ст.л. с верхом масла. Соус варить на слабом огне 10—15 минут, а когда он немного остынет, попробовать на вкус (можно чуть-чуть посолить) и горячим залить рыбу.
Помимо кулинарных традиций, поляки связывают с карпом и финансовые перспективы - существует поверье, что если положить в кошелек чешуйку карпа, то она непременно принесет деньги. 
«Индийский павлин
И все же несправедливо обойти вниманием индейку – как и почему она заслужила славу рождественского блюда номер один? На рубеже XV-XVI веков индейку привезли в Европу испанцы из Нового Света. С подачи Христофора Колумба ее называли «индийским павлином», ведь мореплаватель был уверен, что побывал в Индии, а не в Америке. Европейцев так поразил необычный вид этой птицы, что они дарили их монархам, а те выпускали диковинных созданий в свои сады, удивляя и восхищая подданных. 
Долгое время индейка была в Европе большой редкостью. Известно, что испанский король Фердинанд в октябре 1511 года приказал отправлять на каждом шедшем в Севилью корабле по 10 птиц. Тем не менее, к середине XVI века блюда из индейки все еще считались невероятным деликатесом, и ценились на вес золота. 
Естественно, в такой большой праздник как Рождество каждый уважающий себя состоятельный европеец стремился украсить праздничный стол самым дорогим и редким блюдом - «индийским павлином». И лишь в XIX веке индейка стала традиционным блюдом праздничного стола в Западной Европе и в США.
Рецепт рождественской индейки с овощами(Голландия)
Вот, например, как готовят индейку к праздничному столу голландцы, которые просто не могут обойтись без темного пива. Для голландского рецепта рождественской индейки нужно: сама птица весом около 1,8 кг; 6 мелких молодых луковиц; 100 гр бекона; твердое яблоко; 4 штуки размоченного чернослива; 125 гр сливочного масла или маргарина; бутылка темного пива; 300 гр колбасы или сосисок; одно яйцо; соль и черный перец; 2 крупных моркови; 425 гр консервированной белой фасоли; 4 помидора; 3 веточки петрушки; 2 ст.л. ягодного компота; 125 мл взбитых сливок. 
Очистить и мелко порубить 2 луковицы, очистить и порезать яблоко. Нарезать полосками 25 гр бекона и чернослив. На медленном огне обжарить в масле бекон и лук в течение трех минут, постоянно помешивая, добавить яблоко и чернослив. Влить полбутылки пива и варить на сильном огне 5 минут до выпаривания жидкости, затем охладить. Очищенную от кожицы колбасу порубить, положить в миску, добавить черносливно-яблочную смесь и перемешать. 
Выпотрошенную индейку снаружи и изнутри натереть перцем и солью, а потом плотно набить фаршем. С помощью деревянных палочек (зубочисток) соединить кожу индейки на месте разреза, и крепко ее перевязать бечевкой. 
Очистить оставшиеся луковицы, разрезать каждую на 8 частей. Кубиками нарезать морковь. Слить жидкость из банки с фасолью. Вымыть помидоры, разрезав каждый пополам. Мелко порубить петрушку.
Разогреть духовку до 175 градусов С. В течение 10 минут в большой сковороде обжарить индейку со всех сторон до коричневого цвета, положить на нее оставшийся бекон, и поставить в центр духовки примерно на 20 минут. Вокруг птицы положить морковь и лук, полив пивом. Жарить индейку еще час, поливая ее выделяющимся жиром, а овощи – пивом. Вынуть бекон и перемешать морковь и лук с фасолью. До полной готовности жарить индейку еще 15 минут.
Выложить индейку на подогретое блюдо, на него же шумовкой выложить овощи. Сковороду снова поставить на огонь, добавить к жидкости ягоды компота и взбитые сливки, варить до загустения 5 минут. Одновременно положить помидоры разрезанной стороной вниз и жарить 2 минуты, посыпать петрушкой. Положить помидоры на овощи. А соус слить в соусник – он подается отдельно. 
Использованы материалы книги «Голландская кухня», 1992.
Версия для печати

Метки статьи: праздник, новый год, кухня, кулинария, рецепты

Комментарии:

Читайте также:

Старая книга по кулинарии советует: «Готовя какой-бы то ни было обедъ, следует сообразиться со временемъ года». На дворе середина октября, все чаще моросит дождь. А что если назло погоде приготовить рататуй? Блюдо вкусное, готовится быстро и создает чудесное осеннее настроение, подтвердил шеф-повар Андреа Галли, преподаватель "Гастрономической академии Рожниковского" . 

Кажется, этот овощ из семейства пасленовых знали и любили всегда. Увы, это не так. Помидор, близкий родственник картошки, оказался и ее товарищем по несчастью – как и картофель, томат долгое время не признавали, считая его плоды несъедобными и даже ядовитыми...