В вашем браузере не включен Javascript
Напишите нам
Последнее обновление
сегодня, 03:42
Мы в соцсетях
  • ВКонтакте
  • Facebook
  • Twitter
Метки статей
пирамида питания налог газировка социальная политика алкоголизм алкоголь аллергия анонс БАД без наркотиков безопасность белки вегетарианская диета вегетарианство вино витамины вкус вода водка возраст вредная еда ВТО выставка гипертония ГМО голод грибы депрессия дети детское питание диабет диета диетология добавки долголетие досуг еда жажда жара жидкость жирные кислоты жиры закон здоровое питание здоровый образ жизни здоровье импорт исследование калорийность качество качество питания кино колбаса консерванты кофе красители кризис кулинария культура курение кухня лишний вес маркировка масло масса тела мифы молоко мясо напитки наука новый год обезвоживание образ жизни общепит общество общество потребления овощи ожирение окружающая среда омега-3 органик отравление отходы переедание питание пищевые добавки пищевые привычки полезная еда политика пост потребление похудение права потребителей правильное питание природа продовольствие продукты продукты питания просвещение пряности психология рак расход калорий рейтинг реклама религия рецепты Роспотребнадзор рыба сахар сердце скандал соль сосуды специи спорт старение статистика сыр технологии тренажер фальсификат фаст-фуд фитнес форум фрукты холестерин цены чай шоколад экология экономика экопродукты эксперимент эмбарго
 
Обсуждаемые статьи
 
Популярные статьи
Подписка
 
 

Доноры - детям

Лечение в Израиле

Волонтеры в помощь детям сиротам. Отказники.ру

Песто: Чудо из ступки

Добавлено:
Согласитесь, в слове «песто» так и сквозит обаяние итальянской кухни, в которой самые свежие ингредиенты соединяются в самые простые и тем не менее выигрышные сочетания.
текст: Катя Штерн
Этот всемирно известный соус можно готовить по рецепту, выверенному даже не годами – веками, а можно слегка модифицировать на собственное усмотрение, и все равно получить восхитительный результат. Его можно есть с различными видами пасты, а можно с рыбой, и это будет не менее вкусно. Баночку песто можно купить в супермаркете, но… зачем, если даже приготовление изумрудно-зеленого ароматного соуса само по себе удовольствие? 
Рецепт песто придумали предположительно жители Лигурии – области на севере Италии. Название созвучно глаголу pestare (итал. – толочь), что полностью отражает классический способ приготовления соуса. Если следовать традициям в точности, то листья зеленого базилика растираются в ступке вместе с солью (желательно морской), чесноком и поджаренными на сухой сковороде кедровыми орешками. После чего туда же добавляется тертый сыр «из благородных» – гран падано, пармезан либо пекорино. В полученную смесь наливается оливковое масло: его, по мнению известного «голого повара» Джейми Оливера, для начала нужно совсем чуть-чуть – только чтобы связать компоненты и сделать соус сочным. Далее песто доводится до ума в зависимости от личных предпочтений кулинара: побольше или поменьше масла, сыра, щепотка свежемолотого черного перца, капля лимонного сока… Главное, на взгляд того же господина Оливера, пробовать соус каждый раз перед тем, как добавить очередной ингредиент. Возможно, его бы сильно возмутило утверждение, что песто можно хранить в холодильнике аж неделю, а в замороженном виде и того больше. Тем не менее, померзнув в холодильнике, песто хуже не становится. Напротив, масло буквально пропитывается растертой зеленью, сыром, орехами – изумительно вкусно! Чего, правда, нельзя делать с песто, так это разогревать или, чего доброго, кипятить, потому как базилик при высоких температурах дает горечь.  
Колдуя над песто, можно существенно облегчить себе жизнь, обратившись за помощью к блендеру. Здесь важно не переборщить со временем измельчения: песто – это не кашицеобразная гуща, сделанная непонятно из чего, а соус, в котором должны «прочитываться» все компоненты. Можно сказать, грубоватый такой соус. 
Еще проще пойти, как мы уже говорили, в супермаркет и купить песто в стеклянной баночке. Но уж если вы решились на это, не поленитесь хотя бы прочесть, из каких компонентов сделан фабричный продукт. Например, орехи – некоторые производители берут не дорогие кедровые, а что-то подешевле – скажем, грецкие. Ну, и за качество используемого оливкового масла, естественно, никто не поручится – первого ли оно отжима, десятого ли…  
К слову о вариациях: в компанию к базилику можно взять буквально пару горстей листиков тархуна, который придаст вашему песто еще большую пикантность. В Провансе в этот соус не кладут орехов, да и сыр тоже кладут не всегда – получается такой облегченный песто. На Сицилии уменьшают количество базилика, зато водят в соус томаты. Возможны варианты песто с добавлением рукколы, маслин, цедры лимона, кориандра и даже грибов. В Германии вместо базилика берут черемшу, а в Перу, куда рецепт песто привезли итальянские иммигранты, так и вовсе добавляют пресный шпинат!  
Зато по поводу того, с чем потреблять песто, расхождений вроде как нет. Вне конкуренции паста. За ней следуют вареный картофель, холодная или горячая говядина, рыба, курица. Но вообще-то песто хорош даже с обыкновенным хлебом, причем кто будет играть первую скрипку в этом дуэте – совершенно очевидно.  
Напоследок скажем пару приятных слов в адрес базилика. Эфирное масло, входящее в его состав, обладает бактерицидным действием. Базилик благотворно влияет на состояние желудочно-кишечного тракта и мочевого пузыря: он в том числе полезен для снятия спазмолитических состояний, при вздутии живота, метеоризме. Его отвар используют для лечения кашля. Так что, может быть, всем, кто кашляет, песто можно и разогревать?..  
фото: www.herb.co.za
Версия для печати

Метки статьи: еда, кулинария,

Комментарии:

    Читайте также:

    Любите ли вы субпродукты? Если нет, то, пожалуй, вам не обязательно читать этот материал. Если же да, то считайте себя истинным шотландцем ! Ведь центровое блюдо Шотландии – хаггис, нечто вроде горячего мясного пудинга, запеченного или сваренного в бараньем желудке, – готовится именно из субпродуктов. Его всегда подают на ужин 25 января – в день рождения поэта Роберта Бёрнса, большого любителя хаггиса.

    Весна – самое время прогулок с шашлычком. Главное – где-нибудь подальше от города, где и воздух чистый, и травы не впитали в себя автомобильных выхлопов. Потому что прогулка по лесу – это не просто удовольствие, это еще и ваш личный богатый урожай крапивы, лопухов, одуванчиков и подорожника, которые прекрасно подойдут в качестве гарнира к шашлыку.

    История о том, как еда селян и селянок стала популярным русским блюдом у всех сословий России.