В вашем браузере не включен Javascript
Напишите нам
Последнее обновление
24.06.2024, 20:36
Мы в соцсетях
  • ВКонтакте
  • Twitter
Метки статей
жирные кислоты жиры холестерин долголетие алкоголь рейтинг голод дети Роспотребнадзор антисанитария опасные продукты вода жара курение овощи пищевое отравление здоровье водка лишний вес сердце шоколад фитнес здоровый образ жизни алкоголизм спорт питание фаст-фуд депрессия отравление права потребителей экология психология вегетарианство досуг похудение рак общество орехи общепит ожирение старение экономика исследование БАД чай статистика гипертония напитки сахар наука праздник отходы аллергия пищевые добавки эксперимент закон рыба безопасность продукты питания маркировка кофе молоко еда мясо диета налог соль реклама диабет природа добавки возраст сыр грибы онкология витамины диетология продолжительность жизни фальсификат ГМО культура без наркотиков ценности образ жизни качество технологии здоровое питание традиции общество потребления вредная еда мифы консерванты политика фрукты новый год полезная еда правильное питание кухня вегетарианская диета ВТО скандал органик экопродукты анонс инновации красители калории калорийность омега-3 окружающая среда сосуды вино кулинария колбаса рецепты вкус масса тела тренажер расход калорий качество питания нравы газировка пост социальная политика кино потребление подростки пирамида питания детское питание информация переедание продовольствие продукты религия школа пищевые привычки белки пряности специи кризис цены форум импорт масло выставка просвещение жажда жидкость обезвоживание эмбарго фестиваль коронавирус
 
Обсуждаемые статьи
0
Требования к транспортировке больных
0
Полезные советы по выбору одежды, косметики и парфюмерии
0
Расходы на здравоохранение в России растут, а доступность медицинской помощи - нет
 
Популярные статьи
140992 показов
Необязательно пить воду литрами, говорят ученые. Правда и мифы о 8 стаканах воды в день
103039 показов
Тот самый рыбий жир. Омега в порциях и граммах
74438 показов
Дыня – одиночка

Доноры - детям

Фонд помощи хосписам

Волонтеры в помощь детям сиротам. Отказники.ру

Еда и жизнь:

Добавки в законе

Добавлено:

Лучше знать наверняка, чем пугать себя слухами. Возможно, по числу легенд пищевым добавкам нет равных. Чего о них только не пишут и не говорят! Может, пора наконец разобраться? 

текст: Юлия Попова
Давайте определимся: речь пойдет о пищевых добавках с индексом «Е». Просим не путать их с биологически активными добавками (БАД). Те продаются в баночках и коробочках и разработаны для того, чтобы обогащать наш рацион витаминами и минералами. В отличие от БАДов, которые мы вольны покупать или не покупать, пищевые добавки по технологическим соображениям вводят в продукты в процессе их изготовления и нашего потребительского мнения не спрашивают. 
Пищевые добавки – это вещества, которые придают еде определенные свойства: цвет, запах, вкус, товарный (привлекательный) вид, а также улучшают условия обработки, расфасовки, упаковки и транспортировки, помогают дольше храниться, сберегать пищевую и биологическую ценность. 
Спасибо, нахимичили!
Примененипе добавок – давняя традиция человечества. Издревле пищу сдабривали специями, пряностями, поваренной солью. Между прочим, соль использовалась и для предохранения мяса от порчи, но возможности этого метода были ограничены.
В начале ХIХ века французский повар Франсуа Аппер открыл метод консервирования продуктов, подхваченный впоследствии хозяйками всего мира. Заполнив вареньем и мясом жестяные банки, он нагревал их водяным паром. Когда воздух выходил, он запаивал отверстие и долго кипятил банки в горячей воде. Позже благодарные французы присвоили изобретателю титул «Благодетель человечества». 
С помощью пищевых добавок было создано много новых продуктов - портал "Здравком". Фабричным способом консервы стали производить в Англии с 1812 года, а в России – с 1870 года. И стоили они не дешево.
Настоящая же революция случилась в канун Первой мировой войны, когда правительства разных стран озаботились «долгоиграющими» припасами продовольствия для армии и тыла. На помощь пришли химики и биологи, с легкой руки которых в продуктах появились синтетические компоненты и специально выделенные природные вещества – будущие добавки Е. С этого момента началось их триумфальное шествие: с их помощью создавали новые виды продуктов, увеличивались сроки их хранения и снижалась себестоимость производства. По мере развития пищевая индустрия вводила в обиход все новые виды добавок. 
Сначала названия этих веществ просто писали на этикетках, но с ростом их числа для удобства международной торговли, гармонизации национальных и международных нормативных документов в 1953 году была разработана Международная цифровая система кодификации пищевых добавок – International Numbering System (INS). Каждой из них присвоили трех- или четырехзначный номер функционального класса с аббревиатурой INS. В Европе прижилась система цифровой кодификации пищевых добавок с литерой «Е», которую обычно ассоциируют именно с Europe или со словами essbar (немецк.), edible (англ.), что в переводе означает «съедобный». 
Этот знаменитый «алфавит пищевика» был принят Всемирной организацией здравоохранения (ВОЗ) в 1956 году. В СССР европейскую систему индексации пищевых добавок ввели в 1978 году.
Чти Кодекс. Alimentarius
В 1963 году Продовольственная и сельскохозяйственная организация при ООН (Food and Agricultural Organization, FAO) и ВОЗ учредили совместный рабочий орган сертификации и стандартизации пищевых продуктов – Комиссию Codex Alimentarius. Её 50-летний юбилей организации-основатели и пищевики во всем мире готовятся отметить в конце июля.
К слову, прототипом современного кодекса стал Codex Alimentarius Austriacus – так называлось собрание стандартов пищевых продуктов, существовавшее в Австро-Венгерской империи между 1897 и 1911 годами. Для обеспечения продовольственной безопасности Комиссия разрабатывает общие стандарты и руководящие рекомендации по пищевым добавкам, маркировке пищи и т.д. и вносит их в Codex Alimentarius. 
На его основе государства принимают национальные законодательства и стандарты по продуктам питания. В Комиссию входят 185 стран и один коллективный член – Евросоюз. Комиссия стимулирует исследования в области химии, технологии, микробиологии пищи, пересматривая стандарты «Кодекса» по мере развития научного знания. 
На стандарты опираются Объединенный комитет экспертов по пищевым добавкам и контаминантам (загрязнителям) (JECFA) при ООН и научный Комитет по продуктам питания Евросоюза, которые проводят сравнительные исследования пищевых добавок.
Право на дозу
Процесс проверки новой добавки занимает несколько лет. Сначала на животных выявляют дозу, не оказывающую влияния на состояние их здоровья, а затем пересчитывают ее для людей. С учетом коэффициента запаса дозу уменьшают в сто раз и определяют допустимое суточное потребление добавки.
Список разрешенных пищевых добавок постоянно обновляется. Одни добавки JECFA может запретить, а сферу применения других расширить. Так, некоторое время назад JECFA ограничил «в правах» эритрозин – краситель, используемый в виноделии: возникли сомнения в его безопасности для функции щитовидной железы. 
Каждое государство решает самостоятельно, принимать Codex Alimentarius полностью или с вариациями. От страны к стране в продуктах могут допускаться различные уровни содержания конкретной добавки – это зависит от структуры питания населения. В России система исследования и контроля безопасности пищевых добавок существует на протяжении многих десятилетий. «Новенькую» сначала изучают в НИИ питания РАМН, а окончательное решение о ее судьбе принимает Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека (Роспотребнадзор). Она следит за правильностью внесения пищевых добавок в продукты и выборочно контролирует соблюдение технологии их производства. Использование добавок в производстве продуктов питания регламентируется Санитарными правилами и нормами (СанПиН) «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности продовольственного сырья и пищевых продуктов» и «Гигиенические требования по применению пищевых добавок». 
Алфавит: от «А» до «Е» 
Согласно СанПиН, в России насчитывается свыше 430 пищевых добавок, которые по технологическим функциям делятся на несколько классов:
Е100 – Е182 – красители, придают продукту привлекательный вид; делятся на натуральные и синтетические. 
Е200 – Е297 – консерванты, предотвращают порчу продуктов, задерживая размножение бактерий. 
Е300 – Е391 – антиокислители и регуляторы кислотности, предохраняют продукты от разложения на воздухе. 
Е400 – Е496 – стабилизаторы и эмульгаторы, сохраняют консистенцию продукта, однородность смеси двух или более несмешиваемых веществ в продукте;
загустители – повышают вязкость продуктов;
наполнители - увеличивают объем продукта;
подсластители, влагоудерживающие агенты, комплексообразователи, текстураторы,
добавки, препятствующие слеживанию и комкованию, связующие агенты.
Е500 – Е585 – отвердители, улучшители муки и хлеба, стабилизаторы окраски.
Е600 – Е642 – усилители вкуса и аромата. 
Е700 – Е899 – запасные номера.
Е900 – Е999 – глазирователи, упаковочный газ, противопенные вещества.
Е1000 –Е1521 – эмульгаторы, улучшители муки и хлеба, стабилизаторы, загустители, пенообразователи, смягчающие агенты. 
Также существуют разрыхлители – вещества, которые освобождают газ и увеличивают таким образом объем теста; разделители, герметики, хладагенты, пеногасители, желирующие агенты и другие добавки. 
У последних по списку 27 добавок индекса нет.
Эксперты советуют выучить список запрещенных добавок - портал "Здравком".Многие добавки выполняют несколько функций, например Е260 уксусная кислота ледяная – консервант и регулятор кислотности, Е330 лимонная кислота служит регулятором кислотности, антиокислителем и комплексообразователем.
При всей широте функциональных возможностей добавок по закону их запрещено использовать для сокрытия порчи и недоброкачественности сырья или продукта, также они не должны ухудшать их вкусовые свойства и снижать пищевую ценность.
Однако на всякий случай гражданам неплохо выучить наизусть список запрещенных веществ, а в идеале – иметь при себе «алфавит пищевика». Главное же – всегда внимательно изучать этикетки, даже самые мелкошрифтные (ради здоровья можно и лупу с собой носить). По Закону «О защите прав потребителей» на этикетках пищевых продуктов обязательно должен быть указан состав продукта, и если в него входят пищевые добавки, то должно быть дано и их индивидуальное название или групповое наименование (консервант, краситель и т.д.) и код «Е». Все-таки лучше рассчитывать на свою дотошность, нежели бдительность Роспотребнадзора.
Скоро "Здравком" опубликует почти детективную историю о таблице запрещенных пищевых добавок. 
фото: www.mirror.co.uk;  www.thrivequickdish.com 
Версия для печати

Метки статьи: права потребителей, пищевые добавки

Добавить в избранное
Ссылка для размещения
Хочешь стать автором статей?
К списку статей
Комментарии:

Читайте также:

Полигон для кетчупа, или Как пищевые добавки Е влияют на здоровье?
0

Все добавки Е проверены на безопасность, но она относительна. Пока не изучены отдаленные результаты их воздействия на организм, мы – полигон для испытаний пищевых технологий, считает врач аллерголог-иммунолог ГНЦ – Институт иммунологии ФМБА России, к.м.н. Татьяна Репина.
«Нельзя все валить на добавки»: Об аллергии, ярко-красной колбасе и влиянии пищевых добавок на здоровье
0

Пищевые добавки не влияют на здоровье, если они прошли все необходимые исследования и применяются в разрешенных дозах, утверждает профессор Сергей Хотимченко, руководитель лаборатории пищевой токсикологии ГУ НИИ питания РАМН.
Глутамат натрия считают вредной добавкой и хотят запретить
0

Депутаты готовят очередной запретительный закон – на это раз они хотят запретить пищевую добавку Е621 – глутамат натрия. Это самая безвредная из пищевых добавок, даже соль намного опаснее, считают эксперты.