В вашем браузере не включен Javascript
Напишите нам
Последнее обновление
сегодня, 03:42
Мы в соцсетях
  • ВКонтакте
  • Facebook
  • Twitter
Метки статей
пирамида питания налог газировка социальная политика алкоголизм алкоголь аллергия анонс БАД без наркотиков безопасность белки вегетарианская диета вегетарианство вино витамины вкус вода водка возраст вредная еда ВТО выставка гипертония ГМО голод грибы депрессия дети детское питание диабет диета диетология добавки долголетие досуг еда жажда жара жидкость жирные кислоты жиры закон здоровое питание здоровый образ жизни здоровье импорт исследование калорийность качество качество питания кино колбаса консерванты кофе красители кризис кулинария культура курение кухня лишний вес маркировка масло масса тела мифы молоко мясо напитки наука новый год обезвоживание образ жизни общепит общество общество потребления овощи ожирение окружающая среда омега-3 органик отравление отходы переедание питание пищевые добавки пищевые привычки полезная еда политика пост потребление похудение права потребителей правильное питание природа продовольствие продукты продукты питания просвещение пряности психология рак расход калорий рейтинг реклама религия рецепты Роспотребнадзор рыба сахар сердце скандал соль сосуды специи спорт старение статистика сыр технологии тренажер фальсификат фаст-фуд фитнес форум фрукты холестерин цены чай шоколад экология экономика экопродукты эксперимент эмбарго
 
Обсуждаемые статьи
 
Популярные статьи
Подписка
 
 

Доноры - детям

Лечение в Израиле

Волонтеры в помощь детям сиротам. Отказники.ру

Новые вкусы старой моркови

Добавлено:

Не амазонские ягоды бороджо, не экзотические годжи, а старая-добрая морковь украшает в этом году меню лучших ресторанов мира. Шеф-повара обнаружили, что скромный корнеплод – куда более многогранный продукт питания, чем мы до сих пор себе представляли. 

текст: Татьяна Соболева
«Люди чувствуют себя более комфортно, когда в центре тарелки видят кусочки моркови», - объяснил журналистам секрет небывалой популярности овоща шеф-повар нью-йоркского ресторана ABC Kitchen Дэн Крюгер. В его заведении хитом сезона стал салат из жареной моркови с авокадо. Не только в Нью-Йорке, но и в других городах мира повара представляют на суд едоков блюда из мясистых ломтиков моркови всех цветов радуги в обрамлении гарнира – мяса или рыбы, а то и вовсе без них. «Морковь вдруг стала главным двигателем ресторанных меню», - с удивлением отмечает The New York Times, посвятив скромному корнеплоду отдельную статью. 
Морковь-любовь
«Ну вот, опять про морковь! – может воскликнуть иной нетерпеливый читатель. – Сейчас начнется… Про пользу для зрения, про зайцев без очков». А вот и не угадали! Не так прост этот корнеплод, как мы привыкли считать. 
О целебных свойствах дикой моркови написали, кажется, все известные целители древности – Гиппократ, Гален, Авиценна и т.п. Не исключено, что первоначально морковь начали «приручать» именно как лекарственное растение. Латинское ботаническое название моркови – Daucus, имеющее греческий корень и в переводе означающее «обжигать», обязано им семенам моркови, которые имеют жгучий вкус.
Семена моркови богаты эфирными маслами и по сей день используются в народной медицине как спазмолитическое, антибактериальное и противоглистное средство, а также как афродизиак. 
Пищевая ценность корнеплодов по-настоящему оценили значительно позднее, в XII веке, когда арабы завезли их в Испанию. Правда, тогдашние морковки мало походили на нынешние – как по цвету, так и по форме. Это были пурпурные или желтые, довольно чахлые и тонкие коренья, напоминавшие по виду веретено. Лишь в XVII веке, уже в Голландии, были выведены первые мясистые оранжевые сорта, богатые каротином.
Ну вот, мы и добрались до этого легендарного «морковного» ингредиента. Общеизвестно, что главная заслуга этого биологически активного растительного пигмента состоит в том, что в организме человека он превращается в витамин А –  при его недостатке резко падает гемоглобин и снижается иммунитет. Наиболее эффективным в качестве провитамина А считается каротин группы бета, или бета-каротин. По его содержанию морковь превосходит почти все фрукты и овощи, кроме облепихи. Да и перед той у моркови есть преимущество – круглогодичная доступность. Для удовлетворения суточной потребности в каротине достаточно одной – двух морковок средней величины. Поскольку каротиноиды являются жирорастворимыми веществами, для их лучшего усвоения свежую морковь желательно употреблять с растительным маслом, сметаной или майонезом.
Кроме каротина (до 7 мг), морковь также содержит витамины С (до 5 мг), В1, В2, В6, РР, Е, К, клетчатку, минеральные соли (железа, фосфора, кальция), флавоноиды и целый ряд полезных для организма энзимов – органических веществ, представляющих собой переходную ступень к ферментам. 
В этом сезоне блюда из моркови стали хитом меню лучших ресторанов мира - "Здравком"Но и это еще не все. Морковь – источник мощных антиоксидантов, то есть противоопухолевых веществ. Кстати, не так давно ученые из Университета Арканзаса установили, что в вареной моркови содержится в три раза больше антиоксидантов, чем в сырой. Оказывается, сразу после варки моркови уровень антиоксидантов повышается на треть и возрастает в первую неделю ее хранения. А при хранении вареной моркови и морковного пюре образуются новые химические соединения из группы фенолов с высокой антиоксидантной активностью. 
Конечно, к мнению ученых нужно прислушиваться, но и кидаться из крайности в крайность не стоит. Ведь свежую морковь врачи и раньше не назначали при обострении любых заболеваний желудочно-кишечного тракта и в особенности – после полостных операций. В остальные лечебные диеты морковь включали лишь после различных способов кулинарной обработки: в виде отваров, супов, пюре, котлет, оладий. Да и морковный сок зачастую советовали разбавлять водой, молоком, сливками. При этом блюда и дозы определялись лечащим врачом. Все-таки, как ни крути, а морковь – из разряда лекарственных растений. А с ними нужно знать меру. 
Фантазии на морковные темы
И все же, в чем же причина необычайной популярности моркови у шеф-поваров? В ее универсальности! Она полезна, питательна, доступна круглый год и хорошо всем знакома. Без преувеличения, все знают и любят морковь! Ее можно использовать в сыром или вареном виде, ее можно жарить, тушить и готовить на гриле. Морковь – овощ многоликий: она бывает белой, желтой, оранжевой, красной и фиолетовой; миниатюрной и огромных размеров. 
Неудивительно, что из нее теперь готовят любое кушанье. Блюда из моркови подают в качестве оригинальных салатов и закусок – как вам, например, салат из жареной моркови с авокадо? Супы и кремы из моркови густы, питательны и очень вкусны. Если не верите, то попробуйте как-нибудь суп из моркови и красного перца.
Морковь теперь солирует и в основных блюдах, перестав довольствоваться ролью гарнира и второстепенного ингредиента. Ее обжаривают в кедровых орешках с тофу и подают с соусом песто. Или тушат с красным вином. Из нее делают соус и подают с макаронами. Или готовят пряный мусс и многие другие вкусности.
Десерты тоже не обходятся без моркови. Нет, мы даже не оладья и морковный торт имеем в виду. Как вам, например, морковное мороженое и халва из моркови? 
«Зачем что-то изобретать, если только морковь можно приготовить 300 разными способами», - заметил однажды знаменитый французский повар Поль Бокюс, глядя на попытки более молодых коллег придумать какое-нибудь необычное блюдо. И действительно, попробуем пофантазировать на тему моркови? 

Салат из жареной моркови и авокадо (адаптированный рецепт ресторана ABC Kitchen, Нью-Йорк):
Берем (в расчете на 4 порции): 3 очищенных зубчика чеснока; 1 чайную ложку семян тмина; 1 чайную ложку листьев свежего тимьяна; 1/4 чайной ложки растолченного красного чили; 1 столовую ложку красного винного уксуса; 4 столовые ложки оливкового масла; полкило очищенной моркови среднего размера; 1 разрезанный пополам апельсин; 1 разрезанный пополам лимон; 1 авокадо, без косточек, очищенный и порезанный тонкими клиньями; 1 1/2 чашки любых ростков (редиса, бобовых, пшеницы, овса, льна, расторопши, тыквы и т.д.); 3 столовые ложки сметаны; 3 столовые ложки поджаренных, предварительно очищенных семечек тыквы. По вкусу - соль и молотый черный перец. 
Создаем шедевр: 
1. Духовку разогреть до 400 градусов. Чеснок с тмином, тимьян, чили, 1 1/2 чайной ложки соли и 3/4 чайной ложки перца растолочь в кухонном комбайне или ступке до пастообразного состояния. Добавить уксус, 2 столовые ложки масла и хорошо перемешать.
2. Поместить морковь в глубокий противень, сверху покрыть ее пастой из специй. На морковь положить внутренней частью половинки апельсина и лимона. Жарить морковь около 45 минут, пока она не станет мягкой. 
3. Щипцами достать морковь из противеня, положить ее на блюдо. Из поджарившихся половинок апельсина и лимона осторожно выжать сок(примерно полчашки) и смешать его с 2 столовыми ложками масла, приправить солью и перцем. Полученным соусом полить морковь. 
4. Авокадо выложить на морковь, полить оставшимся соусом. Положить ростки, заправить сметаной и посыпать семечками. 
Приятного аппетита!
А что вы, дорогие читатели, готовите из моркови? Добавляете ее в салат, выжимаете из нее сок, печёте оладьи или просто грызете ее в сыром виде?..
источник рецепта:  The New York Times
фото: WebMD.com; boldsky.com
Версия для печати

Метки статьи: здоровое питание, овощи

Комментарии:

    Читайте также:

    В этом крепком парне трудно заподозрить вегетарианца – накачанные мышцы, одет не по погоде легко, так и пышет силой и здоровьем. О том, почему он стал веганом, что ему это дало и как живется веганам в «мясной» России журналу «ЗдравКом» рассказал солист группы «Сценакардия» Алексей Мартынов (МС Деловой).

    Какую кулинарную передачу ни посмотришь, только и слышно: салат из рукколы… рыба, приправленная рукколой… творог с рукколой… Чем же вызвана такая популярность – банальной модой или соображениями пользы? 

    Цветную капусту бабушка выращивала на даче в изобилии. Однако для меня всегда оставалось загадкой, почему эту капусту называют цветной?