Молоко фальсифицируют крахмалом, мылом и известью, а сыр и сметану – соевым белком

Добавлено: 21 июня 2016

Чтобы предотвратить обман потребителей, специалисты Россельхознадзора изучили наиболее распространенные в России способы фальсификации молочной продукции. Как оказалось, приемы подделки за последние два-три года практически не изменились.

Чаще всего для фальсификации молочных продуктов в России используют добавки пальмового, кокосового, соевого и других дешевых растительных жиров, сообщает Россельхознадзор, ссылаясь на исследование Федерального центра охраны здоровья животных. Эти жиры используют по отдельности и в различных сочетаниях. Также недобросовестные производители применяют и так называемые заменители молочного жира, представляющие смесь растительных жиров, подвергнутых модификации.

Одним из направлений их деятельности является фальсификация цельного молока. Очень часто за него выдают восстановленное молоко с добавлением растительных жиров, а затем такое "молоко" используют для изготовления кисломолочной продукции. Дорогое козье молоко нередко подменяют более дешевым коровьим, а натуральное цельное коровье молоко – нормализованным. Поскольку в натуральном молоке содержание жира может достигать 4,5 и даже 6,0%, то подмена его нормализованным 2,5% молоком дает солидный доход фальсификатору, отмечают в Россельхознадзоре.

«Кроме воды в молоко подмешивают крахмал, мел, мыло, соду, известь, борную или салициловую кислоты и даже гипс. Все это делается для фальсификации или для предохранения от быстрого скисания. В действительности, применение этих добавок не предохраняет молоко от скисания. И, что самое главное, часто приводит к пищевым отравлениям. Приемы фальсификации молока за последние 2–3 года практически не изменились», - констатируют эксперты.

Помимо молока, подделывают и сметану. Чаще всего её разбавляют: водой, кефиром, обезжиренным творогом, вводят в состав растительное масло, соевый белок, низкокачественные молочные компоненты, крахмал, стабилизаторы, вкусовые добавки.

Фальсификация творога. Качественный нежирный творог содержит всего 0,5% жира, а вот белка в нем не менее 17%. Калорийность такого творога всего 60 ккал на 100 граммов продукта. Однако заявленная жирность не всегда соответствует реальной. Поддельный творог порой имеет жирность свыше 10%, причем он содержит не только молочный жир, но и растительный. Зато содержание белка может составлять всего 10%.

Сливочное масло фальсифицируют путём замены молочного жира маргарином или другим растительных жиром, а в сыр добавляют не только растительный жир, но и соевый белок. Также поддельный сыр отличает повышенное содержание воды, уменьшение жирности, нарушение режима созревания и др.

При этом для фальсификации молочной продукции наиболее часто используют гидрированные жиры или смеси с высоким содержанием вредных для здоровья трансжиров. В США и ряде европейских стран использование их запрещено.

«Целью фальсификации является получение незаконной прибыли за счет снижения себестоимости продукции в результате несанкционированной замены качественного биологически ценного сырья менее ценным. Большинство современных методов фальсификации, так или иначе, сводятся к изменениям технологии, использованию дешевого сырья, и последующему доведению физико-химических показателей до установленных нормативной документацией требований. Наряду с намеренным введением потребителя в заблуждение относительно свойств и происхождения продукции, снижения пищевой и биологической ценности, производство и реализация фальсифицированной продукции способствует также недобросовестной конкуренции на продовольственном рынке, в результате чего добросовестные изготовители оказываются в невыгодном положении», - резюмируют эксперты Россельхознадзора.

Впрочем, каким образом знание способов фальсификации поможет потребителям, они не сообщают.

фото: bellybanish.com

Версия для печати

Метки статьи: фальсификат

Добавить в избранное

Ссылка для размещения

Хочешь стать автором статей?

К списку статей

Комментарии:

Логин
Пароль
Пароль еще раз
Адрес e-mail
Пол
Защита от автоматической регистрации
	Введите слово, указанное на картинке Обновить картинку

Молоко фальсифицируют крахмалом, мылом и известью, а сыр и сметану – соевым белком

Читайте также: