Фасоль: ошибка папы римского

Добавлено: 22 ноября 2021

Черная фасоль со свининой, или фейжоада, как нельзя лучше отражает дух Бразилии – это питательное и сытное блюдо очень популярно среди небогатых, но энергичных бразильцев. Наверняка его пробовал каждый, кто приехал на Олимпиаду в Рио. Но мало кто знает, что главным ингредиентом блюда является не мясо, а фасоль, против которой выступал папа римский.

текст: Наталья Воронцова

Европу фасоль попала благодаря Христофору Колумбу. Однако для ее выращивания потребовалось разрешение папы римского Климента VII – дяди Екатерины Медичи и бездарного политика по совместительству. Видимо, политическая близорукость помешала ему разглядеть и безобидную фасоль – Климент VII благословил ее только как декоративное растение.

И все-таки несмотря на благочестивый вердикт заморская новинка сразу же нашла свою дорогу к потребителям: римляне пришли к выводу, что запрещенная к еде фасоль им… к лицу! И стали приготовлять из фасолевой муки белила – исключительно знаменитое косметическое средство тех лет, разглаживающее морщины и освежающее кожу.

В Россию фасоль была завезена только в ХVIII веке, в царствование Елизаветы Петровны, и тоже поначалу использовалась исключительно для ландшафтных красот.

Почему на протяжении стольких лет достоверный рассказ Колумба о том, что индейцы без всякого риска для жизни едят фасоль, так никого и не убедил, – об этом история умалчивает. В итоге проявленная папой римским бдительность почти на два столетия задержала появление фасоли во всех европейских меню – в отличие от египетских фараонов и китайских мандаринов, лакомившихся фасолью еще задолго до нашей эры.

У фасоли две родины – Южная Азия и Центральная и Южная Америка, при этом первенство принадлежит второй: там ее считывается более 230 сортов. Почти все виды фасоли являются пищевыми, демонстрирующими поистине гигантское разнообразие блюд, из них приготовленных.

Фасоль, запеченная с говяжьей грудинкой и сахарным сиропом, бывшая некогда едой первопроходцев Дикого Запада в ковбойских шляпах, ныне национальное блюдо США и Канады. Самое знаменитое блюдо из фасоли среди россиян – фасолевый суп с копчеными свиными ребрышками. Но, похоже, он давно уступил пальму первенства лобио, традиционному грузинскому блюду из красной или зеленой фасоли. Нечто похожее – паштет из фасоли – любят и в Израиле, теперь уже безвизовом для россиян, так что обязательно намекните горячо любимым родственникам, чтобы они угостили вас этой вкуснятиной. Впрочем, без фасоли вы не останетесь и на греческих курортах – там уже давно приучили наших граждан к фасоли, тушенной с луком и помидорами в глиняных горшочках. А вТурции вам будет трудно не попробовать пюре из слив и фасоли с гренками.

И это еще не самое удивительное. Национальной фантазии поваров нет предела. Кто бы мог подумать, что в соседней Белоруссии обожают борщ не просто с фасолью, но еще и с яблоками. А в Испании едят сало не меньше, чем на Украине – а все потому, что с фасолью, причем с местной белой. В Гватемале (Центральная Америка) без фасоли – исключительно черной – не обходятся и на дипломатических приемах. Гватемальцы буквально обожают фасоль – местные фабрики, не зная, чем еще поразить гурманов, выпускают даже фасоль в шоколаде. Кстати, у черной фасоли вкус слегка грибной и очень нежный. Китайская кухня предпочитает фасолевую муку – там из нее традиционно изготавливают лапшу и печенье. А в Японии умеют наслаждаться не только булочками с начинкой из фасоли, но и фасолевой пастилой. При этом японцы отдают предпочтение красному сорту, ведь местные предания гласят, что красный цвет фасоли отгоняет злых духов.

Как ни странно, но злые духи и впрямь стараются обходить фасоль стороной – научно доказано, что ее регулярное употребление повышает иммунитет и оказывает противомикробное воздействие. Фасоль содержит огромное количество цинка, а ведь он участвует в синтезе нашим организмом инсулина, а также некоторых других важных гормонов и ферментов. Добавьте сюда незаменимые для человека аминокислоты, большое количество калия, и вы поймете, почему фасоль настоятельно рекомендуется людям, страдающим такими серьезными заболеваниями, как сахарный диабет, ревматизм, панкреатит, атеросклероз, почечно-каменная болезнь, гастрит, гипертония, язвы, экземы.

Фасоль перед варкой следует замачивать, а варить ее нужно на слабом огне. При этом будьте внимательны – фасоль следует варить как минимум десять минут, поскольку она содержит и ядовитые вещества, которые благополучно разрушаются под воздействием высоких температур.

Баранина с фасолью

Фасоль хорошо промыть, залить холодной водой и оставить на несколько часов. В той же воде сварить ее на небольшом огне так, чтобы фасоль стала мягкой, но при этом не потеряла свою форму. Слить воду. Репчатый лук мелко порубить и обжарить в масле. Баранину порубить на куски и прожарить до полуготовности. Мясо и лук сложить в кастрюлю, залить водой, добавить соль, перец, закрыть крышкой и тушить до готовности. За пять минут до окончания положить в кастрюлю процеженную фасоль и еще немного потомить на огне.

фото: aldeiatem.com

Версия для печати

Метки статьи: еда

Добавить в избранное

Ссылка для размещения

Хочешь стать автором статей?

К списку статей

Комментарии:

Логин
Пароль
Пароль еще раз
Адрес e-mail
Пол
Защита от автоматической регистрации
	Введите слово, указанное на картинке Обновить картинку

Фасоль: ошибка папы римского

Читайте также: