Аромат вне конкурса. Секрет маминых плюшек с корицей

Добавлено: 23 декабря 2021

Помните, как в детстве: только от одного запаха маминых плюшек с корицей жизнь сразу становилась чудесной, а неприятности забывались. И до сих пор даже мимолетный аромат этой пряности погружает нас в состояние душевного комфорта.

текст: Катя Штерн

Корица известна с незапамятных времен. Впервые о ней упоминают древнекитайские источники, датированные 2800 годом до н.э. А примерно в 1500 году до н.э. один древнеегипетский манускрипт подробно описывал рецепт блюда с корицей. Эта редкая и очень дорогая специя была и в числе ценностей, посланных царицей Савской царю Соломону. У древних греков корица входила в бальзамирующий состав. Однако в основном ее все же использовали для приготовления изысканных блюд и вин, а также дорогой парфюмерии. Эксцентричный император Нерон на похоронах своей жены Поппеи приказал собрать и сжечь весь годовой запас пряности. По одной из версий, таким способом он хотел умилостивить богов – ведь, как подозревают, он сам и убил жену. Неизвестно, были ли удовлетворены боги, зато коричный амбре еще долго окутывал Рим.

Граждане, сдавайте корицу!

Долгое время монопольными поставщиками корицы в Европу были арабы, которые рассказывали всякие небылицы о том, с какими трудностями связана ее «добыча». Якобы приходится выманивать из гнезд, свитых из прутьев коричных деревьев, огромных птиц, подкладывая им куски мяса. Или воевать с гигантскими чудовищами, похожими на крыс. Словом, высокую стоимость (в одной только в Греции за 35 килограммов пряности давали пять килограммов серебра) надо было как-то оправдывать: дескать, опасности, доставка, накладные расходы, то да се...

Однако в эпоху Великих морских открытий европейцы все же нашли место произрастания корицы: в 1505 году португалец Лоренцо Да Альмейда открыл остров Цейлон (ныне Шри Ланка), где росло много коричных деревьев. Со временем от португальцев ценные плантации острова перешли к голландцам, от тех к французам и уже после к англичанам. Вместе с коричными плантациями к очередным завоевателям переходило и население острова, вынужденное на них работать. Под лозунгом «Граждане, сдавайте корицу!» от местных жителей требовалось по 30 килограммов пряности в год. Голландцы, отбившие остров у португальцев, решили повысить квоту в десять раз, за что и поплатились: в результате восстания, произошедшего в1761 году, были убиты семь тысяч колонизаторов.

Пряность для душевного комфорта

Сейчас историческая несправедливость восстановлена, и Шри-Ланка является крупнейшим в мире поставщиком корицы. Монополия англичан, последних властителей острова, пала в середине XIX века после того, как голландцы тайно вывезли несколько образцов деревьев с острова. Тем временем обнаружилось, что корицу можно собирать не только на Цейлоне: сейчас конкуренцию Шри-Ланке, хотя и слабую, составляют Ява, Мадагаскар, Суматра, запад Индии, Бразилия, Вьетнам, Малайзия, Египет. Однако цейлонская пряность по-прежнему идет вне конкурса, оставаясь непревзойденной по своим качествам.

Вечнозеленое коричное дерево может вымахать до 12-16 метров в высоту. Хотя на плантациях ему этого сделать не дадут, поскольку самая лучшая корица получается из молодых побегов. Поэтому через пару лет после посадки дерево срезают практически под корень. В сезон дождей с него собирают побеги, с коры которых снимают грубый верхний слой, а оставшуюся ее часть режут на полоски, связывают в пучки и сушат, сначала в тени, потом на солнце. Очень хрупкие высушенные полоски надо хранить в герметичной таре и без доступа света.

В домашней кулинарии более популярна молотая корица: как и в случае с кофе, она быстро теряет аромат, так что покупать порошок лучше небольшими порциями и хранить с теми же мерами предосторожности, что и полоски.

Однако корицу используют не только в кулинарии. За счет содержащихся в ней эфирных масел (от 0,5 до 1% в зависимости от разновидности), коричного альдегида (это активный ингредиент корицы), крахмала, дубильных веществ эта специя улучшает работу пищеварительного тракта, в частности положительно влияя на выделение желудочного сока и пробуждая аппетит. К слову, упомянутый коричный альдегид обладает успокаивающим воздействием и снимает напряжение – именно поэтому люди испытывают от запаха корцы ощущение комфорта.

Будучи ценным лекарственным компонентом, корица лечит от простуды. Коричное масло часто входит в состав согревающих мазей, может облегчить зубную боль. Оно же облагораживает большинство парфюмов с «восточным» уклоном. Помимо этого, корица обладает ярко выраженными эротическими свойствами – исследователи, наблюдавшие за реакцией группы мужчин на различные запахи, обнаружили, что от ароматов булочек с корицей мужчины испытывали сексуальное возбуждение.

Корица – специя очень сильная, она с легкостью заглушает многие другие приправы, только выигрывая от их соседства. Причем сфера ее применения не ограничивается десертами и выпечкой. Корица служит приправой к сладостям, мучным изделиям, шоколаду, плову, супам, мясу, птице, кашам, маринадам, соусам, напиткам... При готовке порошок корицы добавляют в блюдо в самом конце приготовления, иначе еда будет немного горчить.

Без корицы невозможно сварить настоящий глинтвейн, корице обязано своим вкусом знаменитое пиво «Гиннес». Ее аромат возбуждает не только аппетит – он волнует. В комнату, где пахнет корицей, хочется не войти, а вбежать – там очевидно происходит что-то очень хорошее!

Праздничные рецепты блюд с корицей от журнала "ЗдравКом":

Мясо с корицей

Возьмите кусок шейки, обмажьте его смесью аджики с горчицей, а сверху натрите молотой корицей. Оберните фольгой, которую потом надо будет раскрыть минут за двадцать до готовности, и запекайте как обычно. У вас по кухне поплывет удивительно праздничный запах!

Плюшки с корицей

Тесто: 500 мл молока, 25 г свежих дрожжей,150 мл сахара, 1 столовая ложка кардамона (молотого), 600 г муки, 150 г сливочного масла (спреда из смеси сливочного и растительного масла), чайная ложка соли и яйцо. Начинка: по три столовые ложки сливочного масла (спреда), коричного порошка и сахара плюс чайная ложка ванили.

Растворить дрожжи в теплом молоке, добавить сахар, соль, кардамон и взбитое яйцо. Просеять половину муки, все перемешать, после чего добавить остатки муки и размягченное масло. Тесто накрыть салфеткой и поставить подходить в теплое место на 30-40 минут. После чего делим тесто на две части, раскатываем каждую половину на квадрат 50х50 см и около сантиметра толщиной, намазываем маслом и посыпаем сахаром вперемежку с корицей и ванилью. Сворачиваем тесто в рулет, разрезаем на кусочки в 3-4 см. Каждую плюшку придавливаем в середине пальцами и выкладываем «швом вниз» на застеленный бумагой противень. По желанию смазываем взбитым яйцом и выпекаем 10-20 минут при температуре 200 градусов. Фишка еще и в том, что на поверхности плюшек корица быстро бы засохла: внутри же этого произойти по определению не может. После того, как корица смешивается с сахаром и пропитывает тесто... только тогда плюшка становится настоящей плюшкой.

Версия для печати

Метки статьи: питание, пряности

Добавить в избранное

Ссылка для размещения

Хочешь стать автором статей?

К списку статей

Комментарии:

Логин
Пароль
Пароль еще раз
Адрес e-mail
Пол
Защита от автоматической регистрации
	Введите слово, указанное на картинке Обновить картинку