Капуста под судом. Квасили, квасим и будем квасить?

Добавлено: 20 февраля 2019

У квашеной капусты много достоинств: она участвует в застольях, а наутро помогает его участникам прийти в себя; зимой она снабжает нас витаминами, поддерживая нас в борьбе с гриппом, и наконец, она вкусная! Однако у нее есть один недостаток – в ней много соли.

текст: Катя Штерн

Консервация квашеной капусты происходит за счет соли – раз, молочной кислоты – два. Та, в свою очередь, получается, когда молочно-кислые бактерии, «живущие» на листах свежей капусты, сбраживают сахар из выделяющегося капустного сока. В результате такого сочетания витамин С, содержащийся в капусте, не только не разрушается, но и сохраняется в течение семи-восьми месяцев, то есть до весны. А витамин С – это поддержка иммунитета, сосудов, борьба против стресса и зимнего отсутствия солнца.

Помимо этого, квашеная капуста – это витамины группы В, витамины А, РР (никотиновая кислота), а еще кальций, калий, железо и кислота тартроновая, нормализующая жировой обмен.

Портит радужную картину поваренная соль: из-за нее квашеную капусту не рекомендуют есть гипертоникам, людям с язвой, гастритом, пакреатитом, а также страдающим заболеваниями почек и печени. Россияне потребляют примерно 15-20 граммов соли в день, хотя в идеале эта цифра должна составлять пять-шесть граммов для взрослых и подростков и три-пять граммов для малышей. Простой подсчет показывает, что в 100 граммах капусты содержится около двух граммов соли. И даже такая мизерная порция при всей своей низкокалорийности (чуть больше 20 ккал) дает почти половину от идеальной дневной нормы соли. В общем, учитывая, что после сорока сердечно-сосудистые заболевания в России становятся нормой, лучше употреблять квашеную капусту «умеренно и аккуратно» и желательно не каждый день.

То же самое относится к соленым огурцам и помидорам: соли в них избытке, а пользы меньше, чем от капусты. Если не считать, конечно, того, что они прекрасно оттеняют национальный горячительный напиток. С точки зрения здорового питания квашеная капуста, соленые помидоры и огурцы должны появляться на столе нечасто, например только по праздничным дням в качестве традиционных закусок.

Квашеная капуста и другие соленья - это наша национальная традиция, но постепенно она сойдет на нет, прогнозирует Минкаил Гаппаров, заместитель директора по науке НИИ питания РАМН. Понятно, откуда берет начало традиционное пристрастие к соленьям длительного хранения. Во-первых, с тех давних времен, когда не было холодильников, но сейчас эта проблема в большинстве семей снята. Во-вторых, с той поры, когда зимой свежих овощей и фруктов не было и в помине. Теперь же в магазинах круглый год продаются овощи и фрукты из различных регионов мира. Поэтому по мере развития технологий и ответственного отношения к своему здоровью квашеная капуста будет терять свои «исторические» позиции в нашем повседневной питании, уверен господин Гаппаров.

Впрочем, некоторые специалисты советуют не преувеличивать достоинства квашеной капусты. На их взгляд, по содержанию витамина С она уступает, скажем, шиповнику, по калию – кураге, да и по остальным витаминно-минеральным параметрам проигрывает другим продуктам.

Рецепт салата из квашеной капусты по-голландски

Берем: 250 гр квашеной капусты, одну морковку, растительное масло, столовая ложка тмина, черный перец грубого помола, 100 гр очищенных грецких орехов

Готовим: Квашеную капусту взбить вилкой. Капусту ни в коем случае не мыть, иначе она потеряет витамины. Натереть на терке очищенную морковь и смешать с несколькими ложками растительного масла, а потом перемешать с капустой. Добавить тмин и, если вам нравятся острые блюда, перец грубого помола. Украсить салат грецкими орехами.

Использованы материалы книги «Голландская кухня», 1992.

фото: gomeal.de

Версия для печати

Метки статьи: питание

Добавить в избранное

Ссылка для размещения

Хочешь стать автором статей?

К списку статей

Комментарии:

Логин
Пароль
Пароль еще раз
Адрес e-mail
Пол
Защита от автоматической регистрации
	Введите слово, указанное на картинке Обновить картинку

Капуста под судом. Квасили, квасим и будем квасить?

Читайте также: