Сыр своими руками: Как готовят сыр рикотта на Сардинии. Фото и рецепт

Добавлено: 19 мая 2011

В нашей кулинарной традиции сыр принято есть в бутербродах или, натерев, добавлять его в разные блюда – макароны, рыбу и «мясо по-французски». Для этого мы обычно используем твердые и плавленые сыры. А в Европе обожают домашние сыры – свежие рассольные или творожные. Путешественник и блоггер Олег Ленков рассказывает, как готовят и с чем едят рассольный сыр рикотта на Сардинии.

Мне всегда казалось, что производство сыра - это очень сложный и длительный процесс. Однако, когда на Сардинии я увидел, как изготавливают местный сыр рикотта, то понял, что это не совсем так.

Для тех, кто не знает, рикотта - это традиционный итальянский молочный продукт (по способу приготовления рикотту относят к семейству свежих рассольных сыров – прим. «ЗдравКом»). В отличие от большинства сыров, рикотту готовят из молока с добавлением специальной сыворотки, которую получают в результате приготовления моцареллы и других сыров.

Свежая рикотта представляет собой очень нежный сыр с потрясающим вкусом. Та разновидность, что попробовали мы, была сделана из овечьего молока(как правило, рикотту готовят из коровьего молока; сыры из овечьего молока называют «шевру» - прим."ЗдравКом"). Название сыра переводится с итальянского как «дважды нагретый» и описывает, таким образом, процесс его приготовления. А готовят рикотту следующим образом.

Сыр рикотта готовят из молока с добавлением сыворотки - фоторепортаж на "ЗдравКом"

Молоко помещают в специальный чан и доводят его до определенной температуры. Затем в него добавляют специальную сыворотку. В результате смешивания образуется казеиновый сгусток в виде сыра и сыворотки. При повторном кипячении, молочные жиры сворачиваются, а затем при температуре 70-90% в сыворотке образуются хлопья рикотты.

Рикотта с итальянского переводится как "дважды нагретый" - репортаж на "ЗдравКом".

В течение всего процесса приготовления, эту молочную гущу постоянно помешивают. И как только появляются кусочки мякоти, их выкладывают в определенные пластмассовые емкости с множеством отверстий.

Массу отжимают и придают определенную форму - рикотта готова!

Отверстия необходимы для того, чтобы вышла оставшаяся «молочная» жидкость.

Как делают сыр рикотта на Сардинии - фоторепортаж на "ЗдравКом".

После этого оставшаюся в пластмассовой емкости массу отжимают, и придают ей определенную форму. Всё, сыр рикотта готов.

На Сардинии сыр рикотту делают из овечьего молока - репортаж на "ЗдравКом".

Сыр вынимают из емкости и подают на стол. Затем рикотту нарезают на маленькие кусочки и предлагают попробовать. Когда я пробовал этот сыр, он еще был теплым.

Источник: блог Олега Ленкова

Рецепт от «ЗдравКом»: Макароны с базиликом и сыром рикотта

На 400 граммов макарон (лучше выбрать сорт rigate –это перья длиной около 4 см) потребуется 200 граммов рикотты, 4 шт. помидоров, половинка луковицы, долька чеснока, 2 пучка базилика, 4 ст.л. о ливкового масла, соль, перец по вкусу,сахар – на кончике ножа.

Лук и чеснок мелко нарубить, положить в кастрюлю и обжарить на оливковом масле. Добавить помидоры, преддварительно порезав их на кусочки. Тушить их примерно 15 минут,затем добавить сахар, соль, перц, рикотту и нарезанный базилик.

Макароны сварить в кирящей соленой воде. Когда они сварятся, воду слить. Макароны залить приготовленным соусом. И шедевр готов!

Уважаемые читатели, если вы хотите поделиться личным опытом, напишите нам! Мы с удовольствием опубликуем вашу историю.

Версия для печати

Метки статьи: питание, сыр

Добавить в избранное

Ссылка для размещения

Хочешь стать автором статей?

К списку статей

Комментарии:

Логин
Пароль
Пароль еще раз
Адрес e-mail
Пол
Защита от автоматической регистрации
	Введите слово, указанное на картинке Обновить картинку

Сыр своими руками: Как готовят сыр рикотта на Сардинии. Фото и рецепт

Читайте также: