Вегетарианка, любительница полакомиться сочными фруктами, Огненная обезьяна еще и склонна превращать застолье в маленький спектакль. 

текст: Галина Диомидова

Милейшей обезьяне мало того, что на столе преобладают разноцветные овощи и фрукты. Всегда склонная к выдумкам, она желает видеть оригинальную сервировку, красиво оформленные и – главное! - непривычные блюда. 

Гриль авокадо с перепелиными яйцами

4 порции

2 авокадо

4 перепелиных яйца

Оливковое масло

Гриль-приправа «с дымком»

Авокадо разрезать вдоль пополам, вынуть косточку,в углубление осторожно разбить яйцо, сбрызнуть маслом и приправить. На решетку гриля авокадо выкладывают кожурой вниз и держат над огнем или в гриле духовки от трех до пяти минут, пока яйцо не сварится. Мякоть плода должна оставаться сочной и мягкой. 

P.S. Такой салат хорош в тандеме с белым сухим вином.

Из авокадо легко можно сделать довольно экзотический дип-соус. Это тот соус, в который макают нарезанные крупной соломкой  овощи, разделанную на соцветия сырую цветную капусту, ржаные сухарики или даже (о, ужас!) кукурузные чипсы. Если вы собираете у себя истинных гурманов, можете подать и жареные креветки. Это уже высший пилотаж. У такого соуса есть даже не менее экзотическое название Guacamole. Поговаривают, что это одно из будничных кушаний древних инков. Правда, креветками в своих горах они вряд ли баловались. В любом случае, поначалу народ стесняется макать свой сухарик в общую мисочку или креманку. Но стоит кому-то начать, как через пять минут захрустят все сидящие рядом. Процедура очень сближает гостей.

Дип-соус

3 спелых авокадо

1 помидор

3 зубчика чеснока

1 небольшая красная луковка

Соль-сахар, сок лайма или лимона по вкусу

Авокадо очищаем от шкурки, чеснок измельчаем до предела, помидор режем на кусочки, а лук натираем на терке. Все это кладется в миску, поливается соком лайма и тщательно разминается вилкой. При большом желании можно сбить в миксере.

Если в соседнем супермаркете почему-то вдруг не оказалось перепелиных яиц, а авокадо выглядит не слишком аппетитно, загляните в собственный холодильник. Скорее всего, там найдутся грибы, консервированные или замороженные. С помидорами тоже проблемы не должно бы возникнуть. Кстати, дип-соус готовят и из продуктов попроще, например, из хорошо растертого творога, сливок, сметаны или натурального йогурта (не сладкого). Все остальное – по списку. Желательно еще добавить зелени: мелко нарезанной петрушки, укропа и можно даже натереть острый маринованный огурчик.

Томатно-грибной салат

5-6 порций

800 г довольно мелко порезанных помидоров

500 г нарезанного кольцами лука (можно красного)

1 кг грибов

1-2 стручка перца чили, тоже мелко порезанного

500 г отварной моркови мелкими кубиками

5 зубчиков толченого чеснока

2-3 ст. ложки яблочного уксуса или кислого сока 

3-4 ст. ложки растительного масла

1,5 ч. л. морской соли  

2 ст. л. сахара

7-8 горошин душистого перца (свежемолотого)

Пару ложек масла вылить на сковородку и потомить в нем лук, грибы и морковку. Добавить помидоры, чеснок и чили. Довести до мягкого состояния, по вкусу посолить, поперчить, сбрызнуть уксусом или кислым соком. Добавить оставшееся растительное масло, можно ореховое или из виноградных косточек. В горячем виде подавать как гарнир к мясу. В холодном виде это великолепная закуска.

Огненная обезьяна не жалует мясо. Нам же без него обойтись за праздничным столом трудновато. Пойдем на компромисс и приготовим куриную или индюшечью печенку с гранатом в качестве гарнира. Уж пламенеющие зерна граната должны бы смягчить нашу привередливую владычицу судеб в високосном 2016 году. Она обожает все красное.

Кстати, гранат при украшении стола используйте как можно больше. Искусно разрезанный и раскрытый наподобие пиона, он придаст сервировке торжественность. Рассыпанные гранатовые зерна украсят салат и блюдо с нарезкой. А на дне прозрачного бокала со светлым вином они сразу же создадут нужное настроение.

Печенка под гранатовым соусом

4-5 порций

Оливковое масло

3 зубчика чеснока500 г печенки (куриной или индюшечьей)

Половинка перчика чили

1 ч. ложка молотого кориандра (кинза)

1 ч. ложка молотой паприки

На кончике ч. ложки душистый перец (молотый)

Соль и обычный перец по вкусу

Сок половины лимона

200 г гранатового сока

Петрушка

Зерна граната (1 большой спелый гранат)

Помните, что любую печенку очень легко пережарить, и она станет сухой, как подошва. Если ваши гости не любят печенку с розоватой серединкой, разрежьте ее на более мелкие куски. Чеснок и чили измельчите. На очень горячей сковородке быстро обжарьте с двух сторон печенку в оливковом масле и снимите со сковородки. Умерьте жар и потомите в том, что на сковороде осталось, чеснок, перец и прочие пряности. А теперь залейте все это гранатовым и лимонным соком. Подождите, пока соус немного загустеет, и на минутку-другую выложите в него печенку. Хорошенько перемешайте и снимите с огня. Выложите куски на блюдо, залейте соусом, украсьте зеленью и обильно посыпьте зернами граната. К жаркому хорошо подойдут лаваш или пита (мексиканские лепешки).

Огненная обезьяна большая сластена. Поэтому и нам без сладкого не обойтись. Хотите снискать благосклонность хозяйки года, не считайте калории! Пусть сегодня будет вкусно, очень вкусно!

Впрочем, нам ведь совсем не обязательно печь что-то очень сдобное. Тем более что обезьяна ждет от нас нетрадиционного подхода даже к сладким блюдам.

Взбитый торт с малиной

Бисквит

90 г муки

80 г сахара

Щепотка соли

1 ч. ложка разрыхлителя для теста

50 г оливкового масла

1 яйцо целиком

3 яичных белка

1 ч. ложка ванильного экстракта (можно заменить ванильным сахаром)

Лимонный сок

В одной миске смешать все сухие ингредиенты. В другой  - масло, одно яйцо, разведенный водой ванильный экстракт. Теперь содержимое второй миски вылейте в первую. Перемешайте. Взбейте белки с капелькой лимонного сока до плотной пены. Треть взбитых белков вбейте в тесто, остальную пену добавьте очень осторожно, бережно перемешивая. Противень застелите бумагой для выпечки, вылейте тесто (осторожно, чтобы не село!). Поставьте в духовку, предварительно нагретую до 175 градусов. Выпекать 10-15 минут в зависимости от духовки.  Поставьте остужаться и приготовьте малиновый мусс.

Малиновый мусс

500 г малины (замороженную ягоду предварительно поставить в тепло)

175 г сахара

30 г масла 

3 желтка

2 ч. ложки крахмала (лучше кукурузного)

Щепотка соли

5 пластинок желатина

400 г жирных сливок (35%)

Ягоды, сахар и масло выложите в кастрюльку и прогрейте, пока содержимое не станет похоже на жидковатое варенье (минут 5-6). В другой посуде смешайте желтки с крахмалом. Снятую с огня жидкую ягодную массу процедите через сито, чтобы удалить малиновые семечки. Примерно полстакана малиновой жидкости влейте в желтки с крахмалом, хорошенько перемешайте и влейте в теплую кастрюльку. Поставьте примерно на минуту на огонь, чтобы масса загустела.  Снимите с огня. Желатин на пять минут залейте холодной водой, потом отожмите и опустите в малиновую массу. Постоянно помешивайте. Поставьте остужаться.

В форму для кекса выложите нарезанный пластами бисквит так, чтобы покрыть дно и стенки. 

Взбейте сливки, осторожно смешайте их с малиновой массой, вылейте в форму на бисквит и поставьте на холод. Минимум – 4 часа, лучше на всю ночь. Тогда содержимое формы хорошо затвердеет.

Розовый брусок перед подачей на стол желательно украсит взбитыми сливками и ягодами.

фото: www.essentialtravel.co.uk  

Метки статьи: новый год, кухня, рецепты