Как индейка стала главным блюдом праздничного стола

Добавлено: 16 января 2023

На рождественский стол индейка попала во второй половине XVI века в ранге деликатеса, доступного лишь представителям высшего общества. Статус основного рождественского блюда она заслужила лишь в середине XIX века. «Здравком» раздобыл канонический рецепт запеченной индейки из кулинарной книги 1839 года.

текст: Алевтина Иванова

Идиллическая картинка, ассоциирующаяся у нас с празднованием Рождества: за окном валит снег, а дома — ёлка, свечи и семья, собравшаяся за праздничным столом. В центре его — непременная тушка индейки. Во многом этим образом семейного счастья мы обязаны кинематографу, хотя традиция украшать праздничной стол индейкой возникла задолго до рождения его родоначальников братьев Люмьер.

В Англии, Испании и других странах Европы, куда привез индейку из Нового Света Христофор Колумб, ее долгое время воспринимали как особенное кушание, предназначенное исключительно для лиц высшего общества. В контексте рождественских праздников индейка впервые появляется во второй половине XVI века. В 1573 году английский поэт и фермер Томас Тассер опубликовал свои «Пятьсот советов земледельцу», где упоминает индейку на Рождество среди прочих кулинарных изысков, доступных тогда состоятельным англичанам.

Наряду с лебедем, журавлем и аистом индейка почти двести лет входила в число самых дорогостоящих птиц. И хотя не очень богатым людям она была не по карману, каждый уважающий себя подданный короны стремился украсить праздничный стол столь дорогим и редким блюдом. Судя по всему, это стремление постепенно вошло у людей в привычку, благодаря чему индейка и стала главным блюдом праздничного стола.

Она остается деликатесом фактически до середины XVIII века; но по мере освоения Америки и развития сельского хозяйства цены на это мясо стали падать.

«Открытием» индейки в качестве основного блюда праздничного стола мы обязаны двум женщинам — англичанке Элизе Эктон и американке Саре Хейл. Независимо друг от друга, они составили увесистые кулинарные трактаты, содержащие сотни рецептов и инструкции по приготовлению блюд. В 1845 году в Лондоне вышла «Современная кухня для каждой семьи» Элизы Эктон, сразу выдержав три издания. В том же году Сара Хейл выпустила американское издание «Современной кухни» Эктон. Сама миссис Хейл к тому моменту уже издала собственное руководство по ведению дома - «Хорошая Домохозяйка» (1839).

Рецепты в книгах кулинарных классиков методологически продуманы, видимо, не раз опробованы на практике и поэтому легки в осуществлении даже для начинающих хозяек.

Как приготовить индейку для праздничного стола: два классических рецепта

Рецепт запеченной индейки из книги Сары Хейл:

Взять хорошо очищенную индейку, вымочить и натереть солью. Приготовить начинку из свиных сосисок, одного разбитого яйца и нескольких ломтей хлеба; хорошим дополнением станет небольшой пучок лука-шалот.

Начинить птицу под грудиной; посыпать её мукой и разместить над открытым сильным пламенем: на среднем расстоянии от огня в первые полчаса, а затем придвинуть птицу ближе. Поливать маслом; а когда индейка разбухнет, и пар будет вырываться к огню, птица почти готова. Тогда посыпать ее слегка мукой и полить еще небольшим количеством масла, предварительно растопленным в ковше для подливки. Подавать индейку на блюде, предварительно полив соусом из противеня или можно использовать хлебный соус.

Также индейка может подаваться с сосисками или с поджаренной в масле телячьей печенкой. Иногда перед началом приготовления птицы желудок и печень обваливают в желтке, посыпают солью и кайенским перцем и кладут в разрезы под крыльями. Помимо этого, к индейке могут подаваться каштаны, которые добавляют в подливу.

Для индейки большого размера потребуются три часа готовки; для восьми или десятифунтовой птицы (3,6 -4,5 кг) – два часа; для индейки маленького размера – полтора. Жареные каштаны, тертые или нарезанные, а также зеленые нарезанные трюфели – превосходное дополнение к начинке для индейки.

Рецепт из собрания Елены Молоховец

В 1861 году в Петербурге вышел бестселлер российского кулинарного классика Елены Молоховец «Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве». В книге было сразу несколько рецептов жареной и запеченной индейки. Вот один из них:

Очистить индейку, натереть ее солью по ½ ложечки на каждый фунт, затем положить тушку на противень, подлить ложки 2-3 воды, смазать ее ⅛ -¼ ф. масла. Поставить в горячую печь, чтобы кругом подрумянилась, потом поливать каждыя 10 минут.

Затем дожарить, уменьшив в печи жар, начав поливать ее, каждыя 10 минут, стекшим с нея соусом, но так, чтобы не захватывать снизу запекшейся крови, которая, приставая к жаркому, будет подгорать на нем. Когда жаркое будет готово, т.е. когда вилка или шпиговка легко будет проходить в него, облить индейку в последний раз, осыпать тертой булкой, через 10-15 минут вынуть. Между тем слить соус, подлить в него ложки 2-3 воды, вскипятить, процедить; индейку разрезать, как сказ. в прим., положить на блюдо, как бы цельною, подлить соуса, остальной подать в соуснике, сняв с соуса лишний жир.

Подается к ней какой-нибудь салат, вишневое пюре или соус из каштанов. Такую точно индейку можно изжарить и на вертеле.

При подготовке текста использованы материалы книги Сабины Эйхе Presenting the Turkey: The Fabulous Story of a Flamboyant and Flavourful Bird Hardcover(2004) и сайта molohovetc.ru

фото:Daily Mirror

В развитие темы: Не индейкой единой. Какие блюда подают в мире на Рождество и Новый год?

Индейка – лучший друг гениев

Семеро стройных. Хотите похудеть и хорошо выглядеть? Учитесь у звёзд!

Пять заповедей умной жены и подруги и один полезный совет

Версия для печати

Метки статьи: праздник, новый год, кухня, кулинария, рецепты

Добавить в избранное

Ссылка для размещения

Хочешь стать автором статей?

К списку статей

Комментарии:

Логин
Пароль
Пароль еще раз
Адрес e-mail
Пол
Защита от автоматической регистрации
	Введите слово, указанное на картинке Обновить картинку

Как индейка стала главным блюдом праздничного стола

Как приготовить индейку для праздничного стола: два классических рецепта

Читайте также: