Кому грозит белковое голодание

Добавлено: 15 апреля 2019

Из-за эпидемии ожирения, бросившей тень на жиры и углеводы, роль спасителя человечества перешла к белкам. Ими обогащают пищевые продукты. В пользу белковых диет агитируют десятки книг, а СМИ регулярно публикуют списки продуктов с высоким содержанием протеина. Сколько белка требуется нам на самом деле?

Больше половины покупателей (61%) при выборе пищевых продуктов обращают внимание на содержание в них белка, свидетельствует недавнее исследование Nielsen, посвященное вопросам здравоохранения. Как следствие, растет спрос на продукты с высоким содержанием протеина, в том числе на бобовые — фасоль, чечевицу, нут, сою.

Даже на этикетке молочных продуктов, традиционных источников белка, все чаще можно встретить надпись «с повышенным содержанием протеина». Подобная маркировка также появилась на упаковках круп, хлопьев и крабовых палочек.

Невольно возникает впечатление, что людям сейчас катастрофически не хватает протеина. Чтобы выяснить ситуацию с его потреблением в России, «Здравком» обратился к специалистам по лабораторной диагностике. Они ежедневно исследуют кровь тысяч пациентов и достоверно могут судить об обеспеченности людей белком.

— Дмитрий Геннадьевич, сколько мы потребляем белка - много или мало? - спросили мы медицинского директора «Лабораторной службы Хеликс» Дмитрия Денисова.

— К сожалению, россияне в среднем потребляют недостаточное количество белковосодержащих продуктов. Богатые белком продукты питания – это мясо животных и птицы, рыба, молоко и молочные продукты, а также бобовые и орехи. Наиболее важным для поддержания белково-аминокислотного баланса продуктом является мясо. Подавляющее большинство соотечественников едят мясо в том или ином количестве каждый день. Однако, по имеющимся в открытом доступе данным, Россия находится в пятом десятке стран по количеству потребляемого мяса в год на душу населения, а в сравнении с нормой потребления, рекомендованной Минздравом РФ, наша страна еле дотягивает до минимума – 75 граммов в день. По официальной статистике, россияне в 2016 году в среднем потребляли 74 грамма.

Хуже ситуация с молоком и молочными продуктами. Среднестатистический россиянин потребляет около 70% от рекомендованной нормы молока. Можно привести еще несколько примеров и по другим продуктам, но при этом суть остается прежней – россияне потребляют недостаточное количество белковосодержащих продуктов.

— Значит, и обеспеченность белком у нас ниже нормы?

— При недостаточном потреблении в пищу продуктов – основных источников протеина – снижается и обеспеченность им организма в целом. Однако само по себе потребление в пищу рекомендованного количества богатых белком продуктов еще не является панацеей. Это усредненный показатель, рассчитанный по параметрам человека, живущего в идеальных условиях, а все мы живем в разных условиях: испытываем разные физические нагрузки, у кого-то больше стрессовых ситуаций, у кого-то меньше, поэтому каждому из нас нужно свое, индивидуальное количество белка и других важных для поддержания жизнедеятельности веществ в сутки.

Вместе с этим нельзя есть одни белковые коктейли или белковосодержащие продукты, необходимо придерживаться сбалансированного разнообразного питания – употреблять жиры, углеводы, витамины, минеральные соединения.

— Недавно наша коллега сдавала анализ крови, и по его результатам в лаборатории сразу поняли, что она вегетарианка. Могут ли веганы и вегетариацы в принципе обеспечить себя белком?

— Что касается вегетарианцев и веганов, то тут ситуация, конечно, еще более сложная. В продуктах растительного происхождения удельно всегда содержится меньше необходимых протеинов, чем в продуктах животного происхождения. И добывать их из растительной пищи нашему организму сложнее. Некоторые аминокислоты вообще не содержатся в растительной пище или содержатся в крайне малых количествах, по сравнению с тем же мясом, рыбой и молоком. Теоретически на такой диете человек может жить довольно долго, но с определенными последствиями для организма. И каждый вегетарианец сам для себя решает, чем восполнять те вещества, которые он недополучает из-за отсутствия в рационе мяса, хотя, на наш взгляд, это все равно не будет являться полноценным питанием.

При выборе продуктов 60% потребителей смотрят на содержание в них белка - "Здравком"

— Сколько белков в день требуется среднестатистическому взрослому человеку? В одних рекомендациях указывается 80 граммов в день, в других — гораздо меньше: 45 граммов для женщин и 56 граммов для мужчин. А как на самом деле?

— Согласно рекомендациям ВОЗ, среднестатистическому взрослому человеку требуется 0,7 г белков на 1 кг массы тела. Но это опять же «идеальный» средний человек в идеальных условиях.

Норма индивидуальна, и если уж задаваться целью её определить, то надо высчитывать для каждого, исходя из образа жизни и нагрузок, влияния вредных факторов и так далее.

— Помимо биохимического анализа крови, есть ли еще какие-либо исследования, которые могут определить содержание белка?

— Само по себе содержание белка в крови не дает полную информацию об обеспеченности организма протеином или о среднем поступлении его с пищей. Только в случае наличия серьезных, длительных отклонений в состоянии здоровья или при длительном недостатке поступления белка с пищей начинают меняться показатели белка в крови.

Также нужно понимать, что организм имеет собственные резервы белков, которые при снижении его поступления с пищей начинают им активно тратиться: он начинает брать этот белок из собственных тканей, и за счет этого выравнивается уровень концентрации белка в крови. Поэтому далеко не всегда лабораторный анализ покажет отклонения в количестве белка, поступающего в организм, эти изменения могут происходить долго и будут на начальном этапе слабо заметны.

К примеру, если мало употреблять белковосодержащих продуктов в течение длительного времени, то анализ на общий белок покажет изменения в крови. Анализ на фракции белка уже быстрее позволит выявить отклонения в его концентрации под действием алиментарных (связанных с питанием) факторов; еще быстрее можно увидеть изменения под влиянием алиментарных факторов, проверив аминокислотный состав крови. Однако анализ крови на аминокислоты – довольно дорогостоящее исследование, назначаемое не каждому и не ради профилактики.

фото: American Grandparents Association; Gaia

Версия для печати

Метки статьи: питание, белки

Добавить в избранное

Ссылка для размещения

Хочешь стать автором статей?

К списку статей

Комментарии:

Логин
Пароль
Пароль еще раз
Адрес e-mail
Пол
Защита от автоматической регистрации
	Введите слово, указанное на картинке Обновить картинку

Кому грозит белковое голодание

Читайте также: